Pan de Masa Blanca

Volvemos a la normalidad, a esa rutina que a veces es tan necesaria. Después de presentaros algunas novedades en el blog, hoy por fin toca receta.

La colección de recetas que tengo pendientes es tan amplia que a veces me pierdo entre ellas incluso me cuesta decidirme, todo tiene su momento o por lo menos así lo siento yo. Como ya os comenté en alguna ocasión las masas y sobre todo el pan es algo que me atrae, será porque me siento un poco manazas para ello y eso me crea algo de frustración.

Trabajar las masas no es tarea sencilla, pero es verdad que con mucho amor y algo de paciencia, estas son especialmente agradecidas. No me digais que no le hablais a vuestras plantas, si parece hasta que te sonrien. Pues lo mismo pasa con las masas hay que entenderlas y darles lo que necesitan.

Después de caer en mis manos el libro de Richard Bertinet "Panes", no pude resistirme a probar una de sus recetas básicas. Su manera de trabajar la masa es algo diferente a la que normalmente solemos utilizar, desde la mezcla de los ingredientes hasta el amasado. Bertinet hace que todo parezca tan fácil que hasta un niño podria hacerlo.

Este pan de corteza dura y masa esponjosa sera la delicia de los bocatas de los peques y no tan peques. Os tengo que decir que yo lo comí mojando en un rico salmorejo.

• Ingredientes:
• 
  
• 500 de harina de fuerza
• 10 gr.de levadura fresca
• 10 gr.de sal
• 350 de agua

Debemos precalentar el horno a 250º. Frotaremos la levadura con la harina con ayuda de los dedos hasta reducir. Añadiremos la sal y luego el agua. Mezclaremos todos los ingredientes con la mano o con ayuda de una rasqueta, durante 2-3 minutos hasta que la masa comience a formarse. Una vez formada la masa con ayuda de la rasqueta  la colocaremos en nuestra superficie de trabajo...sí lo se la masa es demasiado blanda y pegajosa, pero no añadiremos harina a nuestra superficie de trabajo (esto puede influir negativamente en nuestra masa, la endurecerá).


Empezaremos a trabajar la masa, podría explicarlo con palabras pero creo que viendo el video del autor será mucho mas ilustrativo y os sera mas útil al ponerlo en practica, ver video. Una vez trabajada la masa enharinaremos el cuenco y colocaremos la bola que hemos formado con ella.


Si utilizáis amasadora o Kitchen Aid pondremos la harina en el cuenco y frotaremos con la levadura hasta desmenuzarla. Pondremos en marcha el aparato a velocidad mínima, añadiremos la sal y luego el agua. Mezclaremos 2 minutos, subiremos un poco la velocidad y volveremos a mezclar otros 6-7 minutos hasta que la masa este lisa y elástica. La retiraremos del cuenco a una superficie ligeramente enharinada y formaremos una bola.


Taparemos con un paño de cocina y la dejaremos reposar aislándola de corrientes, durante una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen (esto puede tardar a veces mas o menos dependiendo de la temperatura donde se encuentre). Una vez finalizado el levado volcaremos la masa la dividiremos en porciones y le daremos la forma elegida. Pondremos en la bandeja de horno y antes de introducirlo con la ayuda de un vaporizador rociaremos con agua, bajaremos la temperatura a 230º y hornearemos durante 10-12 minutos hasta ver que esta doradito

Feliz semana a todos ♥