Gratín de coles de bruselas

Estaba deseando que comenzara esta semana. Parecerá extraño, pero hacía tiempo que no tenía tantas ganas de que llegara el lunes.Y os preguntareis porqué? Pués por varias razones: El número dos de Cuquin Magazine veía la luz, una estupenda revista (que voy a  decir yo no?) en la que hemos puesto toda nuestra ilusión y aunque es un trabajo añadido se hace con gusto tras ver el resultado. Este número viene cargado de sorpresas, estupendas entrevistas a Aran Goyoaga de Cannelle et Vanille, Alfonso de Recetas de Rechupete, deliciosas propuestas para estas Navidades y un fantástico Concurso de Le Creuset con unos premios que para mi los quisiera. Ademas del "behind the scene" en el que seguimos viendo algunos truquillos para nuestras fotos. Y no diré más, descubrirlo vosotros mismos y ya me decís.

Por otro lado ha nacido Balance de Blancos un proyecto en el que nos hemos embarcado Luisa Morón y una servidora. Y me diréis que que es BDB, pues unos talleres con duracción de dos día en los que veremos de todo un poco. Andrés de El Amasadero nos hará un taller de iniciación al pan, la fotografía será el punto fuerte, teoría, práctica... todo lo que necesitáis para que vuestras fotos queden estupendas. La composición será un tema a tratar junto con el estilismo y practicaremos para que veáis insitu la preparación, la toma y el revelado. Todo ello en unas estupendas instalaciones situadas en la Milla de Oro de Marbella, con una cocina gigante en la que hornearemos nuestros panes y a lo mejor alguna otra cosilla. Unos talleres en lo que encontrareis todo lo que os apasiona Así que si os interesa ya sabéis, no dudéis en preguntar que aquí estamos para lo que necesitéis. 

Y ahora vamos con nuestra receta que después de las últimas con sobrecarga de azúcar  ya tocaba algo mas ligerito. La verdad es que ya me apetecía un plato con algo de verde y las coles me encantan así que decidí proponer una receta que hasta ahora nunca había hecho y me ha sorprendido además podríamos adaptarla a cualquier otra verdura.

• Ingredientes:
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• 300gr. de coles de brusela
• 150 gr. de jamón picado
• 50 de almendras crudas
• 4 dientes de ajos
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
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• Para la bechamel:
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• 25 de aceite de oliva virgen extra
• 55 de harina
• 400 de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Cocemos las coles en abundante agua con una pizca de sal, durante al menos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de estas puede que a lo mejor necesiten algo mas de tiempo. Escurriremos y reservaremos. Guardaremos una poquita de agua de la cocción.

En una sartén doramos las almendras a fuego medio-bajo para que no se nos tuesten demasiado, sacamos y reservamos. En la misma sartén pondremos un chorreoncito de aceite de oliva y freiremos los ajos hasta que estén dorados, sacaremos y pondremos en un mortero junto con las almendras y machacaremos hasta que quede todo triturado.

Pondremos el jamón picado en la sartén donde hemos frito los ajos y lo rehogaremos un poco sin llegar a tostarlo, añadiremos las coles a este y saltearemos. A continuación incorporamos las almendras y ajos machacados junto a una poquita agua de la cocción de las coles y esperaremos a que reduzca. A esta preparación no le añado sal puesto que el jamón ya aporta  suficiente sabor, corremos el riesgo de que nos salga salado.

Mientras prepararemos la bechamel. Calentaremos el aceite y añadiremos la harina, sin parar de remover la dejaremos unos minutos hasta que tome color. A continuación añadiremos el resto de ingredientes poco a poco y seguiremos removiendo hasta que espese. Esta bechamel sera de cobertura así que no la dejéis que espese demasiado.

Mi sartén es apta para el horno asi que lo que hice fue poner la bechamel directamente sobre las coles y hornear. Es una de las ventajas de las sartenes de Le Creuset son una gozada, no tendrás que estar cambiando de lugar la comida. La otra opción poner el preparado de las coles en una fuente y bañar con la bechamel. Espolvorear con el parmesano y hornear  a 200º hasta que este bien gratinado.

Feliz puente a todos ♥