Stollen el Pan de Navidad Alemán

De nuevo otra receta navideña que es lo que pega. Como la receta del Roscón de Reyes ya la tenía en el blog, me decidí a preparar esta receta que sí que la había probado anteriormente, pero que no la había hecho. 

El Stollen o Pan de Navidad es originario de Alemania.  La primera mención de este postre data del año 1329 en Naumburg (Saale) cerca del Saale, como un regalo de navidad ofrecido a un obispo. Por aquel entonces era un pastel más ligero, ideal para los ayunos de adviento. La forma antigua es muy similar a la actual y ha sufrido pocos cambios, y es porque se elabora intencionadamente con la forma de un niño envuelto en pañales (recordando de esta forma al niño Jesús recién nacido). Esto explica su capa externa de azúcar glaseado.

Es un pastel que me encanta y justamente este lo he encontrado delicioso. Ya sabéis, como la mayoría de las recetas hay variantes y esta en concreto es una adaptación de la de Ibán Yarza con masa madre. El sabor es espectacular y por fin he podido darle uso a mi masa madre que estaba ya en plena ebullición. Además tenía unas deliciosas frutas confitadas que Andrés me mandó junto a mi pedido de harinas de El Amasadero. Si es que tiene un surtido de cosas estupendas, lo próximo las semillas y tomates secos para los panes, ayyyy que rico.

Sin más pasamos a la receta no sin antes desearos a todos unas Felices Fiestas y que las disfrutéis al máximo junto a vuestros familiares y amigos.

Para hacer mi masa madre seguí los pasos de Ibán Yarza, aquí tenéis el vídeo super bien explicadito.

• Ingredientes:

• Fermento Lácteo:

• 40 gr. de harina de fuerza

• 40 gr. de leche

• 40 gr. de masa madre 

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• Masa final:

• 120 gr. de fermento lácteo

• 300 gr. de harina de fuerza

• 150 gr. de mantequilla

• 55 gr. de azúcar

• 80 gr. de leche

• 100 gr. de pasas

• 100 gr. de fruta confitada

• 50 gr. de ron

• 1 vaina de vainilla

• 3 cucharaditas de especias: anís, canela, cardamomo,clavo, nuez moscada, vainilla

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• Para decorar:

• Azúcar glass

Elaboración:

Prepararemos el fermento lácteo el día anterior, para ello usaremos la misma cantidad de masa madre, harina y leche que mezclaremos en un bol o bote y conservaremos en el frigorífico  Igualmente pondremos las pasas y frutas confitadas con el ron a macerar el día anterior.

El día siguiente pondremos en un cazo la leche con la vaina de vainilla y calentaremos a fuego medio sin que llegue a hervir, la tendremos unos minutos y dejaremos que se temple infusionándose.

Moleremos las especias y las incorporaremos junto con la leche al resto de los ingredientes de la masa. Amasaremos bien hasta tener una mezcla homogénea  Una vez que la masa esté lista añadiremos el preparado de las pasa y la fruta confitada. Volveremos a amasar bien, con cuidado que se integren bien en la mezcla. Aplastaremos la masa dando forma rectangular y llevaremos los extremos hacia el centro dando forma de barra. Dejaremos en un sitio cálido para que doble de volumen.

Precalentaremos el horno a 180º, una vez doblado el volumen, meteremos en el horno entre 30-40 minutos (dependiendo del horno podrá variar) y cuando esté dorado lo sacaremos y espolvorearemos con el azúcar glass.

Algo muy importante si queremos que nuestro Stollen tenga ese sabor tan especial es que las especias deben ser molidas justo antes de hacer nuestro pastel. El fermento no hay que dejar que sobrefermente, ya que si no tendrá un sabor demasiado ácido.

Feliz navidad ♥