Lavamos bien las codornices quitando cualquier resto de tripas y sangre que le puedan quedar dentro. Las colocamos en un escurridor boca abajo y ponemos en su interior un pellizco de sal, pimienta, la pastilla de caldo desmenuzada y las aromáticas
Dejamos macerando una media hora o incluso más si queremos que tome el sabor.
Dispondremos en nuestra cocotte o en la cazuela que vayamos a utilizar la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, un puñado de pimienta en grano y las codornices. Añadimos el aceite, el vino, el vinagre y el agua. Si con esa cantidad de agua no cubriéramos las codornices, añadir hasta que estas queden cubiertas. Salamos un poco de nuevo.
Ponemos a fuego medio-bajo y dejaremos cocer durante unos 30-45 minutos. Pinchamos para ver si las codornices están tiernas, si no fuera así daríamos unos minutos más de hervor. Dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/codornices-en-escabeche/