Para cada solomillo utilizaremos el relleno de tres pimientos de piquillo y un huevo duro.
Cortamos el solomillo por la mitad, tipo libro, salpimentamos y ponemos en una bandeja honda no muy grande. Rociamos con buen chorreón de vino oloroso y dejaremos macerar el día anterior a la elaboración ( al menos 8 horas) si el vino no cubre del todo el solomillo, le daremos la vuelta para asegurarnos que macere bien por todos lados.
Después de la maceración rellenamos el solomillo. Cortaremos a tiras finitas los pimientos de piquillo (3 por solomillo) y los huevos duros los picamos tambien en trocitos muy pequeños (1 huevo por solomillo). Cerramos nuestro solomillo con una red o hilo especial de cocina.
Precalentamos el horno a 180º.
Una vez cerrado nuestro solomillo lo ponemos en la bandeja que usaremos para hornear.
Cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla y los tomates, salpimentamos y colocamos en la bandeja junto con los solomillos que vayamos a hacer. Añadimos los dientes de ajo, el vino oloroso de la maceración y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Horneamos a 180º durante unos 45 minutos más o menos, para asegurarnos que está bien hecho pinchamos y comprobamos que no sangra. Controlar el tiempo porque si os pasáis se quedará seco, aunque depende también de como os guste consumir la carne, a mí en concreto no me importa que esté rosadita en su interior.
Sacamos y servimos directamente a la mesa.
Notas
Si no lo vas a consumir en ese momento, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico o congelador.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/solomillo-relleno-al-horno/