Potaje de Garbanzos con Langostinos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Tradicional-Potaje
Ingredientes
  • 600 garbanzos cocidos
  • 400 langostinos crudos
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 200 de tomate natural triturado
  • 50 de aceite de oliva
  • Laurel
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • 1⅕l agua
Instrucciones
  1. Elaboración tradicional
  2. Pelamos los langostinos y reservamos las pieles y cabezas. Guardamos en el frigorífico los cuerpos tapados con un papel humedecido en agua para que no se sequen.
  3. En un cazo ponemos el agua y añadimos las cabezas y pieles y dejamos cocer durante 10-15 minutos para que suelten toda la sustancia, este será nuestro fumet. Colamos y reservamos.
  4. Troceamos la verdura muy finita. En un cazo ponemos el aceite de oliva e incorporamos los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y rehogamos hasta tenerlo todo bien sofrito. Una vez sofrito añadimos el pimentón y removemos fuera de fuego hasta mezclarlo.
  5. Incorporamos el tomate natural triturado y la hoja de laurel y sofreímos durante 15 minutos. Si no os importa encontraros los trocitos de verdura perfecto, pero si no es así este es el momento en el que debéis triturar o pasar por un chino.
  6. Añadimos los garbanzos y el fumet. Dejamos cocer durante 10 minutos.
  7. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Hay veces que ni siquiera necesita añadirle sal por eso ten precaución de probar antes de añadirla.
  8. En los últimos minutos de cocción añade los langostinos, estarán listos en nada. Con el mismo calor residual podrán hacerse, pero si lo prefieres déjalos unos minutos cociendo para que se mezclen los sabores.
  9. Servimos y a disfrutar de este potaje tan andaluz.
  10. Elaboración en Thermomix
  11. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
  12. Añadimos el agua y las cascaras de los langostinos velocidad 2½, 8 minutos, varoma. Colamos con ayuda del cestillo, reservamos el fumet y limpiamos el vaso.
  13. Ponemos la cebolla, los pimientos, los ajos y troceamos 5 segundos, velocidad 4.
  14. Añadimos el aceite y sofreímos 15 minutos, velocidad 1, varoma.
  15. A continuación echamos el tomate y trituramos (la temperatura suele bajar cuando ponemos el tomate si no es así esperar a que baje) 10-15 segundos,velocidad 10. Añadimos el laurel, 10 minutos, velocidad 1, varoma.
  16. Colocamos la mariposa (teniendo en cuenta que al colocarla demos un leve giro a la izquierda para que no se nos hagan puré los garbanzos ya que usaremos giro a la izquierda) echamos los garbanzos, la sal, el pimentón y el fume 10 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda,100º. En los últimos 5 minutos añadiremos los langostinos por el bocal. Probamos, rectificamos de sal y agua si fuera necesario y le daríamos 2 minutos más.
Notas
Puedes usar garbanzos secos, para ello solo tendrás que tener en remojo los garbanzos una noche y cocerlos en la olla rápida, luego seguir los mismos pasos. Si que puedes guardar un poco de agua de la cocción para añadir al fumet le dará un toque muy rico.
- Compra langostinos frescos y si no los encuentras opta por los congelados de calidad, puede que te salgan más baratos y siempre es una buena opción. Déjalos descongelar en el frigorífico un día antes.
- El sofrito es la base al igual que el fumet, así que tómate tu tiempo para que estos queden perfectos.
- Cuidado con la sal, prueba el potaje antes de añadirla. El fumet da bastante consistencia y sabor.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/potaje-de-garbanzos-con-langostinos/