Pollo guisado
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Autor: Raquel Carmona Romero
Tipo de receta: Tradicional
Ingredientes
- 1 pollo de corral troceado
- 300gr de champiñones
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo
- 100gr de almendras
- Azafrán en hebra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Tomillo o romero
- 300ml de vino
Instrucciones
- Cubrimos la base de nuestra olla o cazo con aceite de oliva, calentamos a fuego alto y ponemos el pollo troceado. Sofreímos hasta dorar, sacamos y reservamos.
- En la misma olla ponemos las cebollas picadas, los dientes de ajo con piel (previamente hemos golpeado con la mano) y sofreímos a fuego lento hasta pocharlo.
- Una vez dorada la cebolla, incorporamos los champiñones removemos durante un minuto.
- Incorporamos la almendra que previamente hemos picado en un mortero y removemos durante unos segundos. La almendra no debes sofreirla demasiado porque puede pegarse.
- Añadimos el pollo, el vino, la sal, la pimienta, unas hojitas de tomillo o romero fresco y el azafrán.
- Dejamos a fuego lento que se vaya haciendo. Si ves que es necesario puedes añadir un poco de caldo de carne yo a veces incorporo un vaso una vez que el vino haya evaporado el alcohol.
- Una vez se haya consumido y quede una salsa espesa el guiso estará listo para comer
- Lo podemos servir junto a unas patatas fritas o a lo pobre cualquiera de las dos opciones son perfectas.
Notas
Cuando sofrías el pollo deja el aceite y la grasita que ha soltado como base para sofreír la cebolla.
Cuidado y no te pases de aceite, ten en cuenta que el pollo soltará grasa. Si quieres que tu guiso tengo menos calorías dile al carnicero que te quite la piel, ahí es donde se concentra la mayoría de la grasa.
Deja pochar bien la cebolla, no tengas prisa y hazlo a fuego muy bajo.
La almendra a mí me gusta comprarla entera cruda y yo machacarla en el mortero para luego encontrarme trocitos, si no te gusta así cómprala directamente en polvo.
Yo uso normalmente un vino blanco Montilla-Moriles, pero puedes usar el que más te guste, cuando me ha faltado este lo he hecho con coñac o un oloroso y le sienta fantásticamente bien al guiso.
Una vez todos los ingredientes lo tengamos en la olla no remuevas con cuchara, te recomiendo levantar tu olla de la vitrocerámica y moverla con movimientos circulares, así evitarás que se rompa el pollo.
Este tipo de guisos están más ricos si se hace el día anterior.
Cuidado y no te pases de aceite, ten en cuenta que el pollo soltará grasa. Si quieres que tu guiso tengo menos calorías dile al carnicero que te quite la piel, ahí es donde se concentra la mayoría de la grasa.
Deja pochar bien la cebolla, no tengas prisa y hazlo a fuego muy bajo.
La almendra a mí me gusta comprarla entera cruda y yo machacarla en el mortero para luego encontrarme trocitos, si no te gusta así cómprala directamente en polvo.
Yo uso normalmente un vino blanco Montilla-Moriles, pero puedes usar el que más te guste, cuando me ha faltado este lo he hecho con coñac o un oloroso y le sienta fantásticamente bien al guiso.
Una vez todos los ingredientes lo tengamos en la olla no remuevas con cuchara, te recomiendo levantar tu olla de la vitrocerámica y moverla con movimientos circulares, así evitarás que se rompa el pollo.
Este tipo de guisos están más ricos si se hace el día anterior.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pollo-guisado/