Ensalada de pasta fría
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Ingredientes
  • 400gr de pasta seca
  • 250gr de guisantes frescos
  • 250gr de gamba blanca
  • 8 cucharadas soperas de zumo de pomelo
  • 6 cucharadas soperas de aceite virgen extra
  • 15gr de piñones crudos sin sal
  • Unas hojitas de cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Pelamos las gambas y retiramos las cascaras que las vamos a utilizar para hacer un fumé. Reservamos los cuerpos.
  2. Ponemos en un cazo agua y las cascaras de las gambas, cocemos durante unos minutos y con ayuda de un procesador o batidora trituramos un poco para que suelten estas todo el jugo. Colamos.
  3. Ponemos el fumé en otro cazo limpio y ponemos a hervir, una vez comience la ebullición añadimos la pasta, cocemos según indicaciones del fabricante. Será oportuno dejarlo siempre el menor tiempo recomendado en el empaquetado. Escurrimos y dejamos enfriar sobre una bandeja extendiendo la pasta sobre ella, de esta forma mantendrá todo el sabor de las gambas.
  4. Desgranamos los guisantes y hervimos durante dos minutos, a mí me gusta que queden enteritos. Si los prefieres algo más blanditos añade dos minutos más pero no te pases o se quedarán excesivamente tiernos. Sacamos y reservamos.
  5. En una sartén y con una cucharada de aceite salteamos las gambas durante un minuto, así quedarán jugosas. Una vez las veas tomar color sácalas y reserva.
  6. Para la vinagreta ponemos los piñones y el cilantro en un mortero, machacamos hasta dejarlo como una pasta, incorporamos el zumo de pomelo, el aceite, la sal, la pimienta y mezclamos todo.
  7. Ponemos en una ensaladera la pasta ya fría, las gambas, los guisantes, salpimentamos y regamos con la vinagreta.
  8. Decoramos con un poco de cilantro picado.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/ensalada-de-pasta-fria/