Pelamos las gambas y retiramos las cascaras que las vamos a utilizar para hacer un fumé. Reservamos los cuerpos.
Ponemos en un cazo agua y las cascaras de las gambas, cocemos durante unos minutos y con ayuda de un procesador o batidora trituramos un poco para que suelten estas todo el jugo. Colamos.
Ponemos el fumé en otro cazo limpio y ponemos a hervir, una vez comience la ebullición añadimos la pasta, cocemos según indicaciones del fabricante. Será oportuno dejarlo siempre el menor tiempo recomendado en el empaquetado. Escurrimos y dejamos enfriar sobre una bandeja extendiendo la pasta sobre ella, de esta forma mantendrá todo el sabor de las gambas.
Desgranamos los guisantes y hervimos durante dos minutos, a mí me gusta que queden enteritos. Si los prefieres algo más blanditos añade dos minutos más pero no te pases o se quedarán excesivamente tiernos. Sacamos y reservamos.
En una sartén y con una cucharada de aceite salteamos las gambas durante un minuto, así quedarán jugosas. Una vez las veas tomar color sácalas y reserva.
Para la vinagreta ponemos los piñones y el cilantro en un mortero, machacamos hasta dejarlo como una pasta, incorporamos el zumo de pomelo, el aceite, la sal, la pimienta y mezclamos todo.
Ponemos en una ensaladera la pasta ya fría, las gambas, los guisantes, salpimentamos y regamos con la vinagreta.
Decoramos con un poco de cilantro picado.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/ensalada-de-pasta-fria/