La masa de las rosquillas debe ser una masa fácil de trabajar aunque a veces dependiendo de la harina y su nivel de absorción esta puede quedar algo más ligera. Para solventar este problema una vez estés en el paso de dejar reposar la masa puedes meterla en el frigo de esta manera la masa se enfriará y será mucho más fácil su manipulación.
Para conseguir que el agujero del centro no se pierda tendrás que agrandarlo con los dedos o bien optar por hacer un rulo con las bolitas y unirlas entre sí. Si no agrandas suficientemente el agujero al freírse desaparecerá ya que la masa puja , entonces conseguirás unas rosquillas ciegas que así se denominan las que no tienen el agujero central.
Cuidado con la temperatura del aceite, inicialmente puedes subirlo para que coja temperatura pero luego deberás bajarlo o se te harán demasiado por fuera y quedarán crudos por dentro.
Mientras más gorditos sean los roscos más jugosos quedarán por dentro y crujientes por fuera.
Puedes añadir a la azúcar del rebozado un poquito de canela en polvo, le dará un toque diferente.
Igualmente puedes sustituir el anís si no te gusta por zumo de naranja.