Boquerones en vinagre
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Tradicional
Ingredientes
  • 1kg. de boquerones frescos
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Cebolla
Instrucciones
  1. Limpiamos muy bien los boquerones, quitamos la cabeza, tripas y raspa. Separamos los lomos y lavamos con agua bien fría debajo del grifo hasta quitar cualquier resto de sangre de espinas.
  2. Ponemos en un tupper y congelamos durante 48 horas para evitar contagio del anisakis.
  3. Descongelamos durante 24 horas en el frigorífico.
  4. Ponemos los boquerones con la piel hacia abajo en una bandeja honda o tupper salamos y cubrimos con 300ml de vinagre y 100ml de agua. Si fuera necesario más, añadiríamos hasta cubrir los boquerones. Metemos en el frigorífico durante unas 6-7 horas, o hasta que nuestros boquerones están ya blanquitos.
  5. Escurrimos y lavamos. Quitamos los restos de agua sobrante con ayuda de papel absorbente.
  6. Preparamos nuestra fuente, comenzamos por una capa de boquerones con la piel hacia abajo, otra capa de cebolla muy fina picada (yo la pico con una mandolina) seguimos con otra capa de boquerones. otra de cebolla y así hasta acabar.
  7. Cubrimos con un buen aceite de oliva y añadimos el perejil finamente picado.
  8. Metemos en el frigorífico y esperamos 24 horas para comerlos.
  9. Servimos fresquitos y a disfrutarlos.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/boquerones-en-vinagre/