-Lo primero que haremos será poner en nuestra cocotte o cacerola grande un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, calentamos y añadimos el pollo troceado y el jamón. Dejamos que se dore.
-Mientras se dora el pollo, troceamos la verdura. Laminamos los ajos, la cebolla bien picadita, los pimientos verdes y rojos en tiras, los champiñones en dados grandecitos y los tomates los pelamos y troceamos en pequeños dados.
-Una vez dorado el pollo sacamos y reservamos.
-En el mismo aceite donde hemos dorado el pollo incorporamos los ajos, doramos sin que se quemen. A continuación añadimos la cebolla, los pimientos, sofreímos hasta que estén algo pochados.
-Incluímos el tomate y el romero, removemos y sofreímos.
-Es el momento de añadir el polloy los champiñones, movemos con ayuda de una cuchara de palo para que se mezcle todo bien e incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore y añadimos el caldo de pollo. ¿Qué cantidad de caldo? Te diría que más o menos que cubra el pollo.
-Bajamos el fuego y dejamos que se haga todo despacito, durante una media hora más o menos o hasta que la salsa se haya reducido y la carne del pollo se despegue del hueso.
-Una vez esté la salsa como deseamos, podemos añadir las almendras molidas, de esta manera la salsa quedará más trabada además de aportarle un sabor delicioso.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pollo-al-chilindron/