Aunque en muchos casos esta masa no se suele dejar reposar, si no tienes demasiada prisa con 30 minutos de reposo conseguirás algo más de esponjosidad.
Si lo que quieres es acompañar tus tortitas de fruta, solo tendrás que elegir la que más te guste trocearla como en el caso del plátano o incluso aplastarlo e incorporarlo a la masa. Si optas por frutos rojos incorpóralos enteros.
Para esta receta es muy útil usar sartenes apropiadas para ello, yo he usado esta Sartén De Buyer con la medida perfecta.