Risotto de setas
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Autor: Raquel Carmona Romero
Tipo de cocina: Arroz
Ingredientes
- 400gr de arroz arborio
- 300gr de setas
- 1litro de caldo de pollo o de verduras
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de azúcar
- 70gr de mantequilla
- 100gr queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Picamos las cebollas bien pequeñitas.
- Troceamos las setas en trozos no demasiados pequeños o como más os gusten.
- Ponemos en nuestra sartén o cazo un chorrete de aceite de oliva, calentamos e incorporamos la cebolla troceada y la cuchara de azúcar. Bajamos el fuego y dejamos pochar hasta que esté bien doradita y blanda, cuidado que no se os queme.
- Añadimos las setas y con el fuego medio bajo removemos hasta que se hagan bien quedando casi a la mitad de lo que eran.
- Mientras tanto ponemos al fuego el caldo de pollo para que se vaya calentando.
- Incorporamos el arroz, salpimentamos y mezclamos bien, removemos durante unos minutos.
- Ahora toca añadir el caldo, ponemos dos cazos y removemos con ayuda de una cuchara de palo, no dejes que se consuma del todo antes de añadirle más. Una vez que casi esté consumido el caldo, repetimos la operación y así sucesivamente hasta que el arroz esté listo.
- Dependiendo del arroz que uses este tiempo puede variar, así que la mejor prueba para comprobar que está listo es probarlo. Debe quedar tierno por fuera y consistente por dentro.
- Una vez listo añadimos la mantequilla y el parmesano recién rallado, mezclamos todo bien con la cuchara y dejamos reposar unos minutos.
- Servimos inmediatamente, decoramos con alguna aromática y parmesano rallado.
Notas
- Intenta usar un arroz especial para este tipo de preparación, como te he comentado el arborio o carnali son los mejores y seguro que no tienes problemas en encontrarlos.
- El caldo que uses que sea un buen caldo casero de pollo o de verduras, esto le aportará un sabor especial.
- Cuidado con la sal, piensa que el caldo salará y el queso tambien así que mejor es rectificar al final que pasarte al principio.
- Añade el caldo poco a poco y remueve con asiduidad el arroz. Nunca dejes que el caldo se consuma por completo antes de incorporar más.
- Si te gusta el sabor intenso del queso no te cortes en añadirle más cantidad de la que te pongo en la receta, a nosotros nos encanta. Eso sí, rállalo en el momento
- El caldo que uses que sea un buen caldo casero de pollo o de verduras, esto le aportará un sabor especial.
- Cuidado con la sal, piensa que el caldo salará y el queso tambien así que mejor es rectificar al final que pasarte al principio.
- Añade el caldo poco a poco y remueve con asiduidad el arroz. Nunca dejes que el caldo se consuma por completo antes de incorporar más.
- Si te gusta el sabor intenso del queso no te cortes en añadirle más cantidad de la que te pongo en la receta, a nosotros nos encanta. Eso sí, rállalo en el momento
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/risotto-de-setas/