Tallarines a la carbonara
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Pasta
Ingredientes
  • Para la pasta fresca:
  • 44ogr de harina media fuerza
  • 4 huevos
  • Para la salsa carbonara
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 100gr de queso parmesano
  • 150gr de bacon ahumado
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Pasta fresca
  2. Hacemos un volcán con la harina y colocamos en el centro los huevos.
  3. Batimos con un tenedor los huevos para aflojar la clara y vamos mezclando poco a poco con la harina hasta conseguir que esta haya absorbido todo el huevo.
  4. Amasamos con suavidad hasta obtener una masa lisa. Hacemos una bola con la masa y colocamos en un bowl, tapamos con film o un trapo y dejamos reposar 20-30 minutos.
  5. Cortamos en 4 porciones nuestra masa, aplastamos con un rodillo o con las manos y comenzamos a pasarla por nuestra ma´quina para extenderla. Iremos seleccionando de mayor grosor a menor hasta conseguir que nuestra masa quede lida, fina y no se rompa. Para extender deberemos pasar más de una vez por cada uno de los diferentes grosores de los rodillo.
  6. Seleccionamos el rodillo de los tallarines y cortamos. Colgamos la pasta en nuestro tendedero, silla o en una percha.
  7. Salsa Carbonara
  8. Batimos los huevos y la yema.
  9. Añadimos a los huevos, el queso parmesano rallado y mezclamos.
  10. Sofreímos en una sartén nuestro bacon ahumado o panceta, sacamos y reservamos.
  11. En el mismo aceite donde hemos sofrito la panceta sofreímos la cebolla cortada muy fina.
  12. Una vez sofrita añadimos la panceta, rehogamos un minuto e incorporamos a la mezcla de los huevos y el queso.
  13. Mientras sofreímos la cebolla, hervimos la pasta en abundante agua y una pizca de sal, el tiempo de cocción puede variar pero entre 3 y 5 minutos será suficiente, dependerá del grosor de la pasta.
  14. Una vez cocida escurrimos.
  15. Utiliza dos o tres cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.
  16. Incorporamos la salsa a los tallarines, salpimentamos, mezclamos bien y lista para servir.
  17. Tienes que coordinar que pasta y sofrito estén casi al mismo tiempo para esté todo caliente y sea hacer y servir.
  18. Decorar con unas ramitas de tomillo o albahaca.
Notas
- Al se pasta fresca si no la vas a consumir en el mismo día deberás dejarla secar al menos dos o tres horas. Una vez seca puedes guardarla en en bote hermético te aguantará dos semanas más o menos o lo más sencillo congelarla por porciones y solo tendrás que sacar cuando lo necesites.
- La cocción es importante ya que si te pasas la pasta quedará demasiado blanda, te en cuenta que es fresca y que el tiempo de cocción será menor que la de la pasta seca. Deberá quedar al dente ya que cuando añadamos la salsa seguirá con la cocción.
- Remover alguna vez durante la cocción para que la pasta no se pegue al fondo ni entre ellas.
- Si la pasta te queda demasiado dura en el amasado añade unas gotas de agua.
- Las cantidades son orientativas, como te he dicho antes todo depende de la harina y de su grado de absorción de líquidos.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/tallarines-a-la-carbonara/