Brioche con chocolate
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Repostería
Ingredientes
  • Masa de brioche:
  • 20gr de levadura fresca
  • 250ml de leche
  • 2 huevos
  • 90gr de azucar
  • 600gr de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 100gr mantequilla a temperatura ambiente
  • Relleno de chocolate
  • 100gr de chocolate 70%
  • 110gr de azucar
  • 60gr de harina
  • 40gr de cacao
  • 2 claras de huevo
  • 150ml de leche
  • Una pizca de sal
  • 50gr de mantequilla
Instrucciones
  1. Masa de brioche:
  2. Desmigar la levadura y ponerla junto a la leche previamente templada en una cazuela. Remueve hasta que se disuelva.
  3. Agrega los huevos y el azúcar, remueve.
  4. Añade la harina, la sal y la mantequilla y amasa hasta obtener una masa que no se pegue.
  5. Déjala reposar en un bol tapado con film o un paño unas dos horas, hasta que doble su volumen.
  6. Relleno de chocolate:
  7. Pica finamente con un rallador o con procesador de alimentos el chocolate.
  8. Mezcla en un bol el azucar, la harina, el cacao y las claras.
  9. Calienta la leche hasta punto de ebullición. Vierte poco a poco la leche en la mezcla del cacao sin dejar de remover. Ve mezclando hasta integrarlo todo. Ponlo todo de nuevo en el cazo a fuego bajo, remueve hasta que espese.
  10. Agrega la sal, la mantequilla y el chocolate picado y .con ayuda de una cuchara de palo remueve hasta que se haya derretido.
  11. Vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar por completo. Extiende el relleno en dos rectángulos de papel film de unos 20x15cm, tapa cada una de las láminas con film y ponlo en el congelador hasta que esté totalmente sólido.
  12. Una vez que ya tenemos la masa y el relleno vamos con el amasado para ello:
  13. Vuelca la masa sobre tu superficie de trabajo enharinada y amasa hasta que esté lisa y no se pegue. Divídela en dos mitades.
  14. Extiende una mitad en forma de rectángulo de unos 30x21cm. Pon el relleno congelado encima justo en el centro y dobla la masa sobre el relleno, primero los lados más anchos, de modo que los extremos se encuentren en el centro (a modo de envoltorio). Sella bien todos los bordes y vuelve a extender la masa a lo largo. Dobla hacia dentro los bordes y haz un paquete con la masa.
  15. Repite este mismo procecidimiento con la otra mitad.
  16. Envuelve las masas dobladas con film y déjalas reposar 20-30 minutos.
  17. Toma una de las mitades de la masa y repite el proceso de extender y doblar. Extiéndela en forma de rectángulo de uno 20x30cm haz un rollo con ella empezando por uno de los lados largos. Córtalos en trozos o rodajas de unos 5cm y ponlos en una bandeja de magdalenas o muffins previamente engrasada.
  18. Repite el procedimiento con la otra masa. Déjalas reposar unos 45 minutos cubiertas con film transparentes y en un lugar cálido.
  19. Precalienta el horno a 175 y hornea durante 15-20 minutos.
Notas
- Para la masa de brioche, las cantidades son orientativas. Ya sabes que dependiendo de cada harina esta absorverá más o menos líquido. Por ello si crees que necesita algo más de harina porque la masa está muy pegagosa añade poco a poco hasta conseguir una masa lisa.
- Para el relleno de chocolate, ten mucho cuidado una vez pongas en el fuego para que espese. El fuego debe estar bajo y no dejes de remover, evitarás que se pegue.
- Para el amasado de la masa con el relleno, es sencillo, es como el hojaldre tendrás que doblar y extender varias veces, como si estuvieras envolviendo un regalo. Esto hará que la masa quede hojaldrada y se integre bien con el chocolate.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/brioche-con-chocolate/