Crema de langostinos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Primeros platos
Ingredientes
  • Para el fumet de pescado
  • 1.6litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (solo parte blanca)
  • La cabeza y espinas de una merluza o pescadilla
  • Para la crema:
  • 30 langostinos crudos Pescanova
  • La zanahoria del fumet
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40gr. de arroz
  • ½ cucharadita de pimentón de la vera
  • ½ cucharadita de harina
  • 200gr. de tomate triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50ml de brandy
  • Sal
  • 1.5l de fumet de pescado
  • 75gr de nata de cocinar.
  • Para decorar
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Fumet:
  2. Ponemos el agua en una cacerola o cocotte y añadimos todos los ingredientes del fumet.
  3. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente y vamos desesperando cada cierto tiempo.
  4. Reservamos el pescado que puedas aprovechar y la zanahoria.
  5. Crema:
  6. Pelamos los langostinos, les quitamos las tripas con ayuda de un palillo. Lavamos y reservamos las carcasas y cabezas. Reservamos 6 o 2 langostinos pelados (les dejamos la cola) para decorar luego la crema.
  7. Ponemos el aceite en un cazo, cuando esté caliente sofreímos la zanahoria del fumet, el puerro y la cebolla troceados en dados pequeños. Cuando el sofrito vaya tomando colorcito incorporamos las carcasas y cabezas de los langostinos. Removemos.
  8. Incorporamos el arroz y removemos. A continuación añadimos el pimentón y la harina, mezclamos. Le toca el turno ahora al tomate triturado y al azúcar, dejamos reducir unos 5 minutos.
  9. Añadimos el brandy, dejamos un minuto hasta que el alcohol se haya evaporado.
  10. Incorporamos el pescado del fumet, los cuerpos de los langostinos, una pizca de sal y el fumet. Dejamos cocer durante unos 20 minutos. Trituramos con una batidora o procesador de alimentos potente y pasamos por el chino. (Ten cuidado, si tu chino tiene los orificios demasiado grandes pasaran algunos trocitos de las cáscaras de los langostinos. Te aconsejo que luego lo pases por un colador fino para eliminar cualquier resto).
  11. Añadimos la nata y removemos hasta mezclar.
  12. Decoración:
  13. Pasamos por la plancha los langostinos pelados, reservamos.
  14. Precalienta el horno a 180º.
  15. Extendemos nuestra plancha de hojaldre. Elegimos la forma que queremos darle a nuestra decoración, yo elegí una estrella pero puedes decantarte por lo que más te apetezca. Si lo prefieres, puedes hacer un enrejado como se muestra en el libro, con ayuda de un rodillo especial para ello. Incluso si quieres, puedes hacer una tapa para tu bol de presentación. Solo tendrás que ponerlo sobre la plancha de hojaldre boca abajo y con un cuchillo de punta fina cortar el borde a medida.
  16. Ponemos sobre bandeja del horno, pintamos con el huevo batido y horneamos hasta que esté dorado, aproximadamente unos 10 minutos.
  17. Ponemos nuestro hojaldre sobre la crema y el langostino a la plancha para coronar nuestra crema.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/crema-de-langostinos/