Bollos de azafrán de Santa Lucía
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Ingredientes
  • 440 g de harina de fuerza
  • 180/195 g de leche
  • 90 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 15 g de coñac
  • 18 g de levadura de panadero (6 g si es seca)
  • 8 g de sal
  • 0,3 g de azafrán
  • Pasas
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Picamos finamente las hebras de azafrán y las colocamos en un cazo con la leche. La ponemos al fuego y dejamos que hierva a fuego suave un par de minutos. Dejamos enfriar y corregimos con agua lo que se haya evaporado, hasta volver a tener otra vez 195 g de líquido amarillo. Dejamos enfriar.
  2. Mezclamos todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.
  3. Incorporamos la leche reservando unos 15g por si la harina absorbiera mucho. Tiene que quedar una masa fácil de amasar y no muy húmeda.
  4. Amasamos durante 5 minutos hasta que esté bastante fina (a mano o si tienes un procesador tambien podrás usarlo) yo he amasado a mano, no es una masa difícil de trabajar.
  5. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando entre 5-8 minutos hasta que quede una masa muy fina. Dejamos fermentar 1 hora en un lugar libre de corrientes y tibio.
  6. Pesamos porciones de 50 g y formamos palitos de unos 35 cm de largo. Enrollamos en forma de ese empezando a enrollar cada extremo como una caracola. Pincelamos con huevo batido y ponemos a fermentar.
  7. Una vez pasado el tiempo colocamos una pasa en cada uno de los puntos centrales de las dos espirales de masa.
  8. De nuevo toca una nueva fermentación, esta vez más larga, unas 4 horas, debe de superar el doble de su volumen.
  9. Pincelamos de nuevo con huevo. Si queremos decorar con azúcar bolado, almendras fileteadas o cardamomo rallado este es el momento. Yo preferí dejarlos sin nada, pero seguro que de la otra forma quedan genial.
  10. Horneamos a 180º calor arriba y abajo o 150 - 160º usas ventilador unos 8 - 10 minutos.
Notas
- En Suecia es común macerar el azafrán picado en aguardiente o coñac.
- Como te he comentado en la receta puedes decorar con azúcar bolado, cardamomo rallado, almendras fileteadas, fruta escarchada.
- Para la fermentación más larga puedes poner junto a la masa un jarro de agua para que haya algo de humedad.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/bollos-de-azafran-de-santa-lucia/