Pastel de queso japonés
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Autor: Raquel Carmona Romero
Tipo de receta: Tradicional
Ingredientes
- 250 gr de queso crema
- 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 20 gr de maicena
- 60 gr de harina de repostería
- ¼ tsp cremor tártaro (la medida corresponde a las cucharitas medidoras , equivale a 1,25gr)
- ¼ tsp sal (o 1,25 gr)
- 140 gr de azúcar
- 6 huevos
- 100 ml de leche
- 15 ml de zumo de limón
- Grosellas
Instrucciones
- En un bol apto para el calor mezclamos el queso, la mantequilla y la leche.
- Ponemos al baño maría, removemos hasta conseguir que no tenga grumos y quede todo integrado.
- Separamos las claras de las yemas.
- Tamizamos la harina sobre la mezcla anterior del queso y mezclamos.
- Incluimos la maicena y la sal, con ayuda de una espátula mezclamos hasta integrar.
- Ahora añadimos las yemas y el zumo del limón, con movimientos no demasiado bruscos, mezclamos hasta tener una masa homogénea.
- Precalentamos el horno a 160º.
- Montamos las claras con ayuda de unas varillas o procesador de alimentos. Incorporamos el cremor tártaro una vez empiecen a montar.
- Seguimos montando las claras, vamos incorporando el azúcar en varias veces.
- Cuando nuestro merengue tenga picos firmes añadimos a la mezcla del queso en dos o tres veces, vamos integrándolo con movimientos envolventes para que no se nos baje.
- Una vez esté todo mezclado, forramos o engrasamos nuestro molde ( yo he usado uno de 24cm) vertemos la mezcla y damos algunos golpes sobre la encimera.
- Forramos la base de nuestro molde con papel plata. ( cuidado de poner bien el papel plata o corres el peligro que te entre agua dentro del molde).
- Ponemos agua caliente sobre una bandeja con la capacidad suficiente para que nos entre nuestro molde. Colocamos el molde sobre esta y horneamos durante 1hora y 10 minutos aproximadamente. Para mí este tiempo de horneado ha sido perfecto, ya sabes que depende cada horno.
- Una vez listo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Desmoldamos y decoramos con azúcar glass y grosellas.
Notas
- Te aconsejo que uses un molde desmoldable, este pastel es súper delicado y así evitarás que al desmoldarlo se te rompa.
- Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente.
- Cualquier queso tipo crema te funcionará.
- Consigue que tu merengue quede firme, e básico para conseguir la textura esponjosa.
- Como ya te he comentado este pastel no es demasiado dulce, así que si quieres añade el azúcar glass o incluso puedes acompañarlo con alguna mermelada de frutas, helado o frutos rojos.
- No abras el horno o cortarás la cocción.
- Recuerda que el agua que pongas en la bandeja debe estar caliente.
- El pastel tiende a bajar un poco cuando se enfría.
- Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente.
- Cualquier queso tipo crema te funcionará.
- Consigue que tu merengue quede firme, e básico para conseguir la textura esponjosa.
- Como ya te he comentado este pastel no es demasiado dulce, así que si quieres añade el azúcar glass o incluso puedes acompañarlo con alguna mermelada de frutas, helado o frutos rojos.
- No abras el horno o cortarás la cocción.
- Recuerda que el agua que pongas en la bandeja debe estar caliente.
- El pastel tiende a bajar un poco cuando se enfría.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pastel-de-queso-japones/