El día anterior ponemos las fabes en remojo en agua del tiempo. Es importante que estas no se queden sin agua, piensa que van a engordar bastante.
Las almejas debemos ponerlas una hora antes de cocinarlas en un bowl con abundante agua y sal para que suelten toda la arena si la tuvieran.
Troceamos muy finitas las cebollas, los ajos y el puerro.
Añadimos un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra a la olla rápida o bien en otro cazo para hacer el sofrito.
Incorporamos la verdura y sofreímos hasta que quede totalmente pochado.
Escurrimos las fabes e introducimos en nuestra olla rápida, cubrimos de agua fría (debe quedar un centímetro por encima de las fabes más o menos).
Cerramos la olla rápida, ponemos al fuego y una vez que la válvula de presión esté arriba bajamos un poco el fuego. Mantenerlas durante 15 minutos, este tiempo dependerá de cada olla y de las fabes. Consulta el libro de instrucciones de tu olla donde te indicará los tiempos recomendados para cada alimento y si ya le tienes cogido el punto perfecto. Más o menos con este tiempo es suficiente para que queden tiernas.
Mientras se hacen las fabes, vamos con las almejas.
En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva calentamos y añadimos las almejas bien lavadas y un poquito de agua. Tapamos y dejamos hasta que se abran, desechamos las que estén cerradas.
Abrimos la olla rápida , incorporamos las almejas y el caldito de la cocción filtrado para evitar cualquier resto de arena. Comprobamos el punto de sal y añadimos si fuera necesario.
Dejamos hervir unos minutos para que se mezclen los sabores y servimos con perejil picado por encima.
Notas
- Para abrir las almejas puedes añadir un chorrito de vino blanco y luego incluirlo al guiso, le da un toquecito diferente. - Si cuando abras la olla las fabes las notas algo duras puedes volver a cerrar la olla dando algunos minutos más o simplemente déjalas cocer con la olla abierta. Si necesitara algo más de agua añadela fría. - La sal se la incorporaremos al final, las almejas salan así que es preferible probar antes que añadir más. - El sofrito es una de las cosas primordiales de este guiso, así que cúrratelo.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/fabes-con-almejas/