Lavamos los garbanzos hasta que estén completamente limpios y deje de salir espuma. Escurrimos y secamos bien con un papel absorbente.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos los garbanzos en un bol y maceramos con el garam masala y las semillas de comino. Removemos bien para que queden impregnados todos los garbanzos. Ponemos en una fuente apta para horno, extendemos bien todos los garbanzos en ellas y horneamos a 180º durante 20-30 minutos. Una vez dorados sacamos y reservamos.
Mientras se hornean los garbanzos, preparamos la quinoa. Para ello, lavamos con abundante agua fría bajo el grifo y escurrimos. En una sartén a fuego medio la tostamos para que adquiera ese sabor a nuez tan rico, una vez dorada la quinoa sacamosy ponemos a hervir en un cazo con abundante agua durante 20 minutos. Antes de sacar comprueba que está en su punto. Una vez lista, escurre y reserva.
Para la vinagreta, necesitaremos el zumo de una lima, aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojitas de cilantro picaditas, mezcla bien y reserva.
Ahora toca montar la ensalada, yo he optado por presentarla en botes, es perfecta para una mesa informal y sobre todo para llevártela al trabajo.
Pon la quinoa en la base del bote y riégala con un poco de la vinagreta, a continuación los garbanzos, las hojas de espinacas troceadas, los tomates cherry, estos puedes ponerlos enteros o cortados por la mitad, el queso feta desmenuzado y para finalizar algunos garbanzos más y un huevo de codorniz cocido. Riega con la vinagreta por encima y decora con unas hojas de cilantro fresco.
Si en vez de presentarla en bote te apetece presentarla en una ensaladera, simplemente mezcla los ingredientes y riega con la vinagreta.
Puedes incorporar a la vinagreta dos cucharadas de yogur, le dará un toque genial a tu ensalada.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/ensalada-de-garbanzos-y-espinacas/