En un cazo se baten bien las yemas junto con el azúcar y el zumo del limón.
Se pone al baño maría. Usar un bol apto para esto y ponerlo sobre el cazo con el agua ya hirviendo.
Remover sin parar la mezcla durante 15-20 minutos, esta tendrá que doblar su volumen y quedar con una textura de crema. Retiramos del fuego una vez lista y dejamos enfriar un poco.
Añadimos a la crema la ralladura del limón.
Mientras tantos montamos las claras con la sal hasta obtener picos firmes.
Incorporamos a la crema, las claras montadas y con movimientos envolventes vamos mezclando suavemente.
Una vez listo colocamos en nuestros moldes, vasitos o copas y refrigeramos durante al menos dos horas.
Yo las he decorado con ralladura de limón pero en la receta original propone acompañarlo de lenguas de gato y una guinda, esto se colocará una vez enfriado para evitar que se hunda en la mousse.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/mousse-de-limon/