Comenzamos preparando la masa quebrada, para ello ponemos en un bol la harina y la sal, mezclamos.
Cortamos la mantequilla fría en dados y con ayuda de las manos mezclamos con la harina ayudándonos de la yema de los dedos para integrarlo todo perfectamente. No hace falta amasar, simplemente que mantequilla y harina queden mezcladas. Quedará como si fuera una especie de tierra.
Incorporamos el agua bien fría y mezclamos hasta formar una bola. Como he comentado antes, no debe amasarse simplemente mezclar. Envolvemos en film transparente y metemos en el frigo durante media hora.
Sacamos nuestra masa, estiramos y colocamos sobre nuestro molde engrasado. Ponemos sobre él papel vegetal y colocamos encima peso para que al hornear no se puje, te servirán garbanzos, alubias o unas bolas cerámicas específicas para este tipo de horneado.
Horneamos durante 10-15 minutos a 180º, sacamos. Retiramos el peso y volvemos a hornear durante 10 minutos más y reservamos.
Comenzamos con el relleno, para ello mezclamos en un cazo el azúcar, la maicena y el agua, lo ponemos al fuego y dejamos hasta que comience a hervir. No dejaremos de remover todo el rato con unas varillas para que se vayan mezclando los ingredientes.
En un bol mezclamos las yemas de huevo con el zumo de limón.
Incorporamos a la mezcla anterior y lo ponemos al fuego. Calentamos la mezcla hasta que haga burbujas y dejamos que espese, esto tardará unos minutos.
Una vez espeso añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esta se derrita.
Vertemos sobre nuestra base ya fría y tapamos con un plástico.
Para el merengue ponemos todos los ingredientes en un bol o en un procesador de alimentos y batimos a maxima potencia hasta montar las claras y conseguir picos firmes.
Una vez listo procedemos a decorar nuestra tarta, para ello ponemos una cantidad generosa de merengue sobre nuestra crema de limón repartimos bien por esta y con aduda de una pala o cuchara vamos formando los picos tan caracteristicos de eta lemon pie. Si lo prefieres puedes decorarla con la manga pastelera, a mi me gusta más ese toque rústico del merengue a mogollón.
Horneamos a 170º para dorar un poquito el merengue, atentos porque de blanco pasa a negro en un plis plas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/tarta-de-limon-y-merengue/