Tarta de limón y merengue
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Ingredientes
  • Masa quebrada
  • 250gr de harina
  • 125gr mantequilla sin sal fría
  • 60ml agua fría
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharada de azúcar
  • Ralladura de medio limón
  • Crema de limón
  • 250gr de azúcar
  • 50gr de fécula de maíz
  • 210ml de agua
  • 6 yemas de huevo
  • 50 de zumo de limón
  • Ralladura de medio limón
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Merengue
  • 4 claras de huevo
  • ½ cucharadita de vinagre o zumo de limón
  • 60 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar glass
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Comenzamos preparando la masa quebrada, para ello ponemos en un bol la harina y la sal, mezclamos.
  3. Cortamos la mantequilla fría en dados y con ayuda de las manos mezclamos con la harina ayudándonos de la yema de los dedos para integrarlo todo perfectamente. No hace falta amasar, simplemente que mantequilla y harina queden mezcladas. Quedará como si fuera una especie de tierra.
  4. Incorporamos el agua bien fría y mezclamos hasta formar una bola. Como he comentado antes, no debe amasarse simplemente mezclar. Envolvemos en film transparente y metemos en el frigo durante media hora.
  5. Sacamos nuestra masa, estiramos y colocamos sobre nuestro molde engrasado. Ponemos sobre él papel vegetal y colocamos encima peso para que al hornear no se puje, te servirán garbanzos, alubias o unas bolas cerámicas específicas para este tipo de horneado.
  6. Horneamos durante 10-15 minutos a 180º, sacamos. Retiramos el peso y volvemos a hornear durante 10 minutos más y reservamos.
  7. Comenzamos con el relleno, para ello mezclamos en un cazo el azúcar, la maicena y el agua, lo ponemos al fuego y dejamos hasta que comience a hervir. No dejaremos de remover todo el rato con unas varillas para que se vayan mezclando los ingredientes.
  8. En un bol mezclamos las yemas de huevo con el zumo de limón.
  9. Incorporamos a la mezcla anterior y lo ponemos al fuego. Calentamos la mezcla hasta que haga burbujas y dejamos que espese, esto tardará unos minutos.
  10. Una vez espeso añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esta se derrita.
  11. Vertemos sobre nuestra base ya fría y tapamos con un plástico.
  12. Para el merengue ponemos todos los ingredientes en un bol o en un procesador de alimentos y batimos a maxima potencia hasta montar las claras y conseguir picos firmes.
  13. Una vez listo procedemos a decorar nuestra tarta, para ello ponemos una cantidad generosa de merengue sobre nuestra crema de limón repartimos bien por esta y con aduda de una pala o cuchara vamos formando los picos tan caracteristicos de eta lemon pie. Si lo prefieres puedes decorarla con la manga pastelera, a mi me gusta más ese toque rústico del merengue a mogollón.
  14. Horneamos a 170º para dorar un poquito el merengue, atentos porque de blanco pasa a negro en un plis plas.
  15. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/tarta-de-limon-y-merengue/