Pastel de cordero y espinacas
 
 
Autor:
Tipo de cocina: Internacional
Ingredientes
  • Para la masa:
  • 7 gr de levadura seca
  • 650gr de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 225ml de agua
  • Para el relleno
  • 2 cebolla
  • 2 ajos
  • 3 puerros
  • 1 kg de filete de pierna de cordero
  • 1 cucharadita de canela
  • 200ml de vino blanco u oloroso
  • 200ml de agua
  • 2 huevos
  • 70gr de queso de cabra
  • 150gr de queso de oveja
  • 1kg de espinacas frescas
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Comenzamos haciendo la masa, para ello disolvemos la levadura en el agua tibia y dejamos reposar 5 minutos.
  2. En un bol mezclamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezclamos.
  3. A continuación añadimos los huevos batidos, amasamos durante 10 minutos, hasta formar una masa homogénea. Si notas que está algo pegajosa agrega un poquito más de harina.
  4. Engrasamos un bol con aceite y dejamos la masa que repose hasta doblar su volumen. (Con las manos impregna toda la masa de aceite para que no forme costra por encima).
  5. Vamos con el relleno: cortamos las cebollas en juliana, los puerros y picamos los ajos.
  6. Sofreímos en una cazo amplio con 3-4 cucharadas de aceite. Una vez sofrito sacamos y reservamos.
  7. En el mismo cazo ponemos los filetes de la pierna de cordero, salpimentados, para dorar. Como hay bastantes ir haciendo por tandas para que se hagan mejor.
  8. Una vez los tengas todos introducimos de nuevo en la sartén o cazo amplio, agregamos el sofrito de la cebolla y añadimos el vino dejamos que se evapore el alcohol y a continuación agregamos el agua y la canela. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30-40 minutos (tapamos los 5-10 primeros) la salsa se habrá reducido. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Y con las manos vamos desmenuzando los filetes en trozos no demasiado pequeños.
  9. Cocemos las espinacas con una pizca de sal en abundante agua durante 10 minutos. Una vez listas escurrimos muy bien para que no tengan nada de agua, puedes usar una malla.
  10. Batimos un huevo y añadimos el queso de cabra y el queso de oveja rallado previamente.
  11. Precalentamos el horno a 180º.
  12. Engrasamos el molde desmontable de unos 24cm de diámetro.
  13. Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos sobre nuestro molde, presionamos la base y paredes para que quede correctamente. La masa sobrante que queda por los filos la dejamos para luego unir con la tapa. Estiramos la otra parte de la masa.
  14. Rellenamos el pastel, primero ponemos el cordero, encima las espinacas y a continuación la mezcla de los quesos.
  15. Ponemos la tapa de nuestro pastel y los unimos con la masa sobrante de la base, vamos dando pellizcos para unirlas hasta sellar.
  16. Batimos el huevo restante y pintamos la tapa.
  17. Horneamos durante unos 50 minutos, 180º-200º o hasta que nuestro pastel esté dorado. Sacamos, desmoldamos y deservimos. Podemos consumirlo caliente o a temperatura ambiente.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pastel-de-cordero-y-espinacas/