Cardos con almejas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Tradicional
Ingredientes
  • 10 dientes de ajo
  • 1kg de cardos Gvtarra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1kg de almejas
  • Pan
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de verduras
Instrucciones
  1. Tendremos las almejas en remojo unas horas para que vayan soltando la posible tierra e impurezas. Le cambiamos el agua de vez en cuando.
  2. En una sartén o cazo freímos los ajos, cuidado que no se te quemen. Ponlos a fuego medio bajo para que se hagan bien y no queden demasiado tostados por fuera y crudos por dentro. Una vez listos sacamos y reservamos.
  3. Cortamos tres rebanadas de una barra del día anterior y freímos en abundante aceite, al igual que los ajos hazlo a fuego bajo para que se haga bien por fuera y por dentro. Sacamos y reservamos.
  4. En un mortero ponemos el pan, los ajos fritos y machacamos hasta tener una masa homogénea.
  5. En otra sartén o cazo ponemos las almejas limpias con un poquito de agua, tapamos y dejamos que se abran. Una vez que las tengamos abiertas todas (desechamos las cerradas) sacamos y reservamos al igual que el agua de la cocción. La colamos para quitar la arena y reservamos.
  6. En el cazo que hemos frito el pan y los ajos, dejamos un poquito aceite, como dos o tres cucharadas y retiramos el resto. Incorporamos el majado del pan y ajos, los cardos, las almejas y cubrimos con el caldo de verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servimos y decoramos con perejil fresco picado.
  8. Este tipo de guisos está mucho mejor si lo comemos de un día para otro, estará más asentado. Además es perfecto porque tendremos el plato listo nada más que calentar y servir.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/cardos-con-almejas/