Comenzamos con el relleno, para ello pondremos todos los ingredientes de nuestro aliño en un bol, mezclamos con una cuchara o varillas y dejamos que se mezcle bien.
Cortamos la verdura en juliana, no demasiado pequeña y los tomates en dados.
Troceamos el pollo en tiras y retiramos todo tipo de grasa.
En un bol amplio ponemos la verdura, el pollo y vertemos el aliño. Con las manos mezclamos bien para que quede impregnado por todos lados. Dejamos reposar 15 minutos.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos nuestro relleno en una bandeja y horneamos entre 15-20 minutos. Una vez que el pollo esté listo, debe estar doradito pero no demasiado, porque si no quedará seco, sacamos. La verdura no pasa nada porque esté algo menos horneada y queda algo entera. Si eres de los que prefieren la verdura más tierna, saca las tiras de pollo y deja la verdura algunos minutos más horneándose.
Mientras se hace el relleno, preparamos nuestras tortitas. En un bol mezclamos los ingredientes y amasamos. Lo podemos hacer a mano o en un procesador de alimentos. Es una masa muy facilita de hacer.
Una vez lista nuestra masa, vamos cortando porciones, el tamaño dependerá de como de grandes quieras hacerla, prueba con la primera extiéndela con ayuda de un rodillo y déjala bien finita que luego se puja.
Ponemos la sartén al fuego y una vez caliente vamos haciendo las tortitas, déjalas entre 1-2 minutos por cada lado, una vez doradas y comiencen a inflarse sácalas, ve colocándolas en un plato una encima de otra y tápalas con un trapo para guardar el calor.
Una vez horneado nuestro relleno sacamos y vamos montando nuestras fajitas.
Sírvelas calientes y acompáñalas de una salsa.
Decora con cilantro fresco.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/fajitas-de-pollo/