Tarta de caramelo y chocolate
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Tipo de cocina: Dulce
Ingredientes
  • Para la base:
  • 250g de harina
  • 120g de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 15g de azúcar
  • Para el caramelo salado:
  • 300g de azúcar
  • 150ml de nata 35%materia grasa
  • 80g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la cobertura de chocolate:
  • 75ml de nata 35%materia grasa
  • 100g de chocolate negro para fundir
  • Para decorar:
  • Escamas de sal
Instrucciones
  1. Mezclamos los ingredientes de la base en un bol y amasamos hasta tener una masa lisa y sin grumos.
  2. Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante media hora.
  3. Precalentamos el horno a 200º.
  4. Comenzamos con el caramelo salado, para ello ponemos el azúcar en una cacerola de acero inoxidable y dejamos que se vaya fundiendo a fuego medio-bajo sin remover. Podemos hacer pequeños movimientos circlares con la cacerola para que se derrita la parte de arriba.
  5. Una vez dorada y fundida el azúcar, debe tener un color doradito (cuidado que no se queme que si no amarga) añadimos la nata. En este paso debes tener precaución ya que al poner la nata, comenzarán a salir burbujas, no te quemes. Remueve hasta que quede bien mezclado.
  6. Por último, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y la sal. Mezclamos hasta que esté integrado todo y colocamos en un bol, dejamos enfriar. Quedará con una textura algo más pastosa, si necesitas acelerar este proceso mete en el frigo.
  7. Estiramos nuestra masa, para que te sea más fácil ponla entre dos papeles vegetales o film transparente. Una vez estirada, colocamos sobre nuestro molde de unos 24cm de diámetro
  8. Pinchamos con ayuda de un tenedor, ponemos peso sobre ella y horneamos a 180º durante 15 minutos.
  9. Sacamos la base del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear 10 minutos.
  10. Una vez lista, dejamos enfriar sobre una rejilla.
  11. Ponemos el caramelo salado sobre nuestra base. Muy importante que las dos estén frías ya que si no no quedaría bien.
  12. Es el turno de la cobertura de chocolate, para ello ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta que vaya a hervir, sin que llegue a ello. Vertemos sobre nuestro chocolate troceado y mezclamos hasta que se derrita. Quedará una cobertura ligera.
  13. Ponemos el chocolate templado sobre la tarta y decoramos con las escamas de sal.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/tarta-caramelo-chocolate/