Berenjenas rellenas de carne
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Autor: Raquel Carmona Romero
Tipo de receta: Verduras
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 huevo
- 150g de Parmesano
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- 75-100ml Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 200º.
- Lavamos las berenjenas y partimos por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes diagonales sin llegar a la piel. Las ponemos en una bandeja de horno, echamos un chorreoncito de aceite de oliva y horneamos unos 30-40 minutos a 180º o hasta que estén tiernas.
- Mientras se hornean nuestras berenjenas, comenzamos con el sofrito. Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos hasta que esté totalmente pochada. A continuación añadimos las pechugas de pollo troceadas en daditos (dadle el grosor que más os guste). Una vez el pollo esté listo, añadimos el tomate concentrado, rehogamos y reservamos.
- Una vez asadas nuestras berenjenas, con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel, sacamos la pulpa de estas.
- Picamos unas hojitas de perejil fresco, batimos un huevo y se lo añadimos a nuestro sofrito, junto con la pulpa de las berenjenas. Removemos bien para mezclarlo todo y salpimentamos.
- Rellenamos con la mezcla de carne preparada, nuestras berenjenas y cubrimos generosamente con el queso parmesano rallado.
- Volvemos a meter en el horno y gratinamos durante 5-10 minutos, hasta que esté doradito.
- Decoramos con perejil picado y servimos.
Notas
- El huevo le da suavidad a la masa y hace que el relleno se compacte.
Si quieres puedes añadir al relleno un poco de bechamel, quedará riquísima tambien.
- La carne puede variar según tu gusto, esta misma versión podrás hacerla con cerdo, ternera, pavo. A mi me gusta picar la carne a cuchillo, creo que la textura es mejor que con la carne picada. Aunque tambien las hago ehh.
- En vez de concentrado de tomate puedes usar tomate natural triturado, pero ten en cuenta que tendrás que esperar un ratito más hasta que suelte toda el agua y quede reducido.
Si quieres puedes añadir al relleno un poco de bechamel, quedará riquísima tambien.
- La carne puede variar según tu gusto, esta misma versión podrás hacerla con cerdo, ternera, pavo. A mi me gusta picar la carne a cuchillo, creo que la textura es mejor que con la carne picada. Aunque tambien las hago ehh.
- En vez de concentrado de tomate puedes usar tomate natural triturado, pero ten en cuenta que tendrás que esperar un ratito más hasta que suelte toda el agua y quede reducido.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/berenjenas-rellenas-de-carne/