Estofado de ternera con cerveza
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Guiso
Ingredientes
  • 1kg de ternera troceada
  • 200g de panceta
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes
  • 3 cucharadas de harina
  • 500ml de cerveza(en mi caso Alhambra Reserva Roja)
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • 4-5 zanahorias
  • 1 hoja de Laurel
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
Instrucciones
  1. En una cacerola alta tipo cocotte ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y calentamos.
  2. Incorporamos la ternera troceada y rehogamos hasta tenerla sellada, no hace falta que se haga completamente. Sacamos y reservamos junto a todos el jugo que haya soltado.
  3. Ponemos algo de aceite de oliva más a la cacerola si hiciera falta y añadimos la cebolla troceada en juliana, junto con los ajos, unas ramitas de tomillo y de romero fresco. Sofreímos hasta que la cebolla está blanda.
  4. Cortamos la panceta en dados, no demasiados pequeños porque si no con la cocción se perderán y se la incorporamos al sofrito de la cebolla, rehogamos.
  5. Añadimos la harina y rehogamos hasta tostar un poco (así evitamos que sepa a crudo) una vez lista ponemos la cerveza, removemos bien unos minutos para que se disuelva la harina y se evapore el alcohol.
  6. Es el momento de poner la carne en nuestra cacerola, salpimentamos y cubrimos de agua. Debe de quedar nuestro estofado cubierto.
  7. Tapamos la cacerola, ponemos a fuego medio-bajo y dejamos cocer 2-3 horas dependiendo de la carne. A mí me ha bastado con dos horas, la doncella es una carne muy tierna y no ha necesitado más. Pero deberás de comprobar antes de finalizar la cocción.
  8. Vigilamos que el estofado no se quede sin agua, e incorporamos si le hiciera falta en mitad de la cocción.
  9. Los últimos 10 minutos destapamos la cacerola, para que evapore algo del líquido. Si vemos que tiene algo de grasa por encima se la retiramos.
  10. Podemos servir nuestro estofado de ternera con cerveza, con cous-cous, arroz o puré de patatas.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/estofado-de-ternera-con-cerveza/