Lavamos bien los pimientos, ponemos en una bandeja, rociamos con aceite de oliva y asamos en el horno. No dejes de visitar la receta de los pimientos asados al horno , en ella verás la receta completa y algunos trucos para que os sea más fácil pelarlos.
En una sartén ponemos los piñones y doramos. Sacamos y reservamos.
Una vez listos nuestros pimientos, los ponemos en el vaso de una batidora o procesador de alimentos, añadimos los piñones, unas hojitas de albahaca fresca, el parmesano rallado, el diente de ajo, sal y un poco del jugo de los pimientos asados.
Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea. La textura no debe ser demasiado líquida, más bien compacta. Por eso es preferible añadir poco a poco el jugo de los pimientos hasta obtener la consistencia deseada.
Sacamos y conservamos en el frigorífico.
Servimos junto a una carne, una tabla de aperitivo con quesos, combínalo con lo que más te guste.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pesto-de-pimientos-rojos/