Limpiamos los champiñones, para ello nos ayudamos de un pincel para quitarle toda la tierra que tenga. Nunca los laves, los champiñones tienen mucha agua y si los mojas soltarán luego mucha más. Le retiramos la primera piel y el tallo.
En una picadora ponemos la albahaca , las almendras y el diente de ajo, previamente hemos pelado y quitado el germen central. Trituramos bien hasta que quede una pasta.
A continuación añadimos poco a poco el aceite de oliva para que se vaya mezclando con el resto de ingredientes.
Por último incorporamos el queso parmesano rallado, una pizca de sal y trituramos hasta conseguir incorporarlo a la mezcla y que quede homogénea.
Vamos rellenando nuestros champiñones con el pesto. Una vez rellenos ponemos por encima queso feta desmigado y almendras picadas.
Ponemos los champiñones en una bandeja para horno y regamos con un poco de aceite de oliva.
Horneamos unos 20 minutos o hasta que los veamos dorados.
Sacamos, decoramos con un poco de parmesano rallado y servimos junto a nuestro asado, en mi caso junto a mi Pularda en su jugo, una delicia que tienes que probar.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/champinones-rellenos-al-horno-con-queso/