Lo primero que haremos será preparar el pesto. En una picadora ponemos la albahaca , las almendras y el diente de ajo, que previamente hemos pelado y quitado el germen central. Trituramos bien hasta que quede una pasta.
A continuación añadimos poco a poco el aceite de oliva para que se vaya mezclando con el resto de ingredientes.
Por último incorporamos el queso parmesano rallado, una pizca de sal y trituramos hasta conseguir incorporarlo a la mezcla y que quede homogénea.
Troceamos las verduras, las berenjenas, calabacín y calabaza en dados no demasiado pequeños. La cebolla en juliana, el pimiento rojo en tiras y los champiñones como mas te guste bien laminados o en cuartos, tambien dependerá del tamaño de estos. Los tomates los dejamos enteros.
En una bandejas colocamos las verduras troceadas a excepción de los tomates, salpimentamos, le ponemos un chorrito de aceite y horneamos durante 10-15 minutos.
Una vez pasado este tiempo introducimos los tomates y horneamos unos 10 minutos más, con este tiempo será suficiente, a mí no me gusta la verdura demasiado hecha, pero si tú la quieres más asada dale unos minutos más.
Mientras se hornea la verdura cocemos la pasta siguiendo las recomendaciones del fabricante. Una vez cocida, escurrimos bien y reservamos.
Mezclamos la pasta con el pesto, que se impregne bien por toda ella y a continuación incorporamos la verdura recién horneada.
Servimos y a disfrutar de este plato tan rico.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pasta-con-verduras-al-horno/