Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, para ello ponemos en un cazo la manteca de cerdo, el agua y la leche. Calentamos hasta que la manteca se derrita.
Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal, la pimienta y mezclamos.
Hacemos un hueco en el centro de la harina y agregamos la mezcla de la manteca de cerdo. Amasamos con las manos o con ayuda de un procesador durante unos minutos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y metemos en el frigo media hora.
Para la jalea ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos de agua (solo cubrir no queremos demasiado líquido) y dejamos cocer durante 3-4 horas. Colamos una vez listo y desechamos los huesos y demás ingredientes.
Ese caldo lo volvemos a poner en el cazo y dejamos que se reduzca. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Vamos con el relleno: para ello picamos la paleta, no deben ser trozos demasiado pequeños. Lo mismo haremos con la panceta, retiramos la piel y cortamos en dados. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno y reservamos.
Sacamos la masa, dividimos en dos, una parte para el pastel y otra para la tapa de este. Estiramos con un rodillo o con las manos, vamos dando forma y colocamos en el molde (puedes hacerlo también sin él; en este vídeo podréis ver la manera tradicional, por si os atrevéis). Una vez tengamos la masa lista rellenamos con la carne y cubrimos con la tapa ayudándonos de los dedos para ello.
Pintamos la tapa con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro.
Horneamos durante una hora aproximadamente. A mí con este tiempo me sirvió pero depende del tamaño que hagas el pastel o de tu horno este tiempo puede variar.
Una vez listo dejamos enfriar.
Incorporamos la jalea por el agujero de nuestro pastel y refrigeramos de nuevo.
Sacamos un rato antes de servir de la nevera y a disfrutarlo con un chutney.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pastel-de-cerdo-de-melton-mowbray/