Pastel de cerdo de Melton Mowbray
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Ingredientes
  • Para la masa:
  • 150g de manteca de cerdo
  • 50ml de agua
  • 50ml de leche
  • 450g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 huevo para pintar la masa
  • Para el relleno:
  • 500g de paleta de cerdo deshuesada
  • 150g de panceta
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Un poco de nuez moscada
  • Para la jalea
  • 1kg de huesos de cerdo
  • 2 manitas de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Tomillo
  • Romero
Instrucciones
  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, para ello ponemos en un cazo la manteca de cerdo, el agua y la leche. Calentamos hasta que la manteca se derrita.
  2. Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal, la pimienta y mezclamos.
  3. Hacemos un hueco en el centro de la harina y agregamos la mezcla de la manteca de cerdo. Amasamos con las manos o con ayuda de un procesador durante unos minutos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y metemos en el frigo media hora.
  4. Para la jalea ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos de agua (solo cubrir no queremos demasiado líquido) y dejamos cocer durante 3-4 horas. Colamos una vez listo y desechamos los huesos y demás ingredientes.
  5. Ese caldo lo volvemos a poner en el cazo y dejamos que se reduzca. Reservamos.
  6. Precalentamos el horno a 180º.
  7. Vamos con el relleno: para ello picamos la paleta, no deben ser trozos demasiado pequeños. Lo mismo haremos con la panceta, retiramos la piel y cortamos en dados. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno y reservamos.
  8. Sacamos la masa, dividimos en dos, una parte para el pastel y otra para la tapa de este. Estiramos con un rodillo o con las manos, vamos dando forma y colocamos en el molde (puedes hacerlo también sin él; en este vídeo podréis ver la manera tradicional, por si os atrevéis). Una vez tengamos la masa lista rellenamos con la carne y cubrimos con la tapa ayudándonos de los dedos para ello.
  9. Pintamos la tapa con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro.
  10. Horneamos durante una hora aproximadamente. A mí con este tiempo me sirvió pero depende del tamaño que hagas el pastel o de tu horno este tiempo puede variar.
  11. Una vez listo dejamos enfriar.
  12. Incorporamos la jalea por el agujero de nuestro pastel y refrigeramos de nuevo.
  13. Sacamos un rato antes de servir de la nevera y a disfrutarlo con un chutney.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/pastel-de-cerdo-de-melton-mowbray/