Pedimos a nuestro carnicero que nos corte el cordero en trozos. Se puede utilizar para este guiso la parte de la paletilla, cuello y pecho.
Hacemos con las aromáticas un bouquet garni, tan sencillo como formar un pequeño ramo con ellas y atarlas con hilo especial para cocina. De esta manera aromatizará nuestro plato y podremos sacar antes de servir fácilmente.
Precalentamos el horno a 180º-200º calor abajo.
Salpimentamos el cordero.
En una sartén ponemos el aceite de oliva, cuando esté bien caliente agregamos los trozos de cordero, salteamos a fuego fuerte. Una vez dorados sacamos, los ponemos en una cacerola junto al vino y al bouquet garni, cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo.
Cortamos en juliana las cebollas. Pelamos y cortamos las patatas en trozos como para guiso. Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones y troceamos las zanahorias en trozos no demasiados pequeños.
En la grasa que ha quedado de dorar el cordero rehogamos la cebolla, una vez esté dorada incorporamos las patatas, los dientes de ajo, los champiñones y las zanahorias. Salteamos unos minutos y vertemos todo a la cacerola junto con el cordero.
Incorporamos el agua, rectificamos de sal, tapamos y horneamos durante una hora.
Una vez listo servimos inmediatamente.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/receta-de-ragu-de-cordero/