2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta de la sepia
Instrucciones
Lo primero que hacemos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las canezas y las colas en un cazo y añadiremos u litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo que vayamos a utilizar y sofreimos los ajos. Una vez dorados, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio_bajo.
Cuando la cebolla esté lista incorporamos el choco o sepia troceado y le daremos unas vueltas hasta que esté hecho.
Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20_25 minutos (según instrucciones del fabricante).
Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fume da mucho sabor y podría quedarnos salado.
Este arroz podremos acompañarlo de un alioli, es perfecto para ello.
Recipe by Fotografía gastronómica y de producto at http://www.lostragaldabas.net/arroz-negro-con-sepia-y-gambas/