Qué ganas tenía de hacer esta receta de cuajada casera, una receta que casi un niño sería capaz de hacerla. La cuajada es un postre tradicional de los de toda la vida que tenemos que seguir manteniendo y enseñando a los más jóvenes porque además que seguro no les va a costar nada prepararlo es rápida y está deliciosamente rica.
Cómo hacer cuajada casera paso a paso
La cuajada casera se hacía con leche de oveja cruda, es con la que mejor sale y el sabor nada tiene que ver. Pero eso hoy en día no es fácil, así que si tienes la posibilidad eres un afortunado te lo aseguro. Los que no llegamos a eso tenemos que conformarnos con elaborarla con leche fresca pasteurizada, no uperisada (UHT) por regla general se encuentra fácilmente en supermercados en el lineal de refrigerados, la más fácil de encontrar es de vaca, aunque la de oveja ya no es tan complicado encontrarla en grandes superficies.
Para hacer la receta de cuajada casera, solo necesitarás dos ingredientes: leche y cuajo. Dos ingredientes que juntos hacen una verdadera maravilla para el paladar. El cuajo por si no lo sabes puede ser de dos tipos. el animal y el vegetal. Hay tres tipos de cuajo según su origen: animal, vegetal y microbiano. Todos ellos son de origen natural, el animal se extrae del estómago de los rumiantes, el vegetal se extrae de vegetales como la flor de cardo, la de la higuera o de la alcachofa y el microbiano se extrae de un microorganismo.
Yo he usado el microbiano de Ultzama, coagula la leche cuando esta se encuentra a 50-60ºC, los otros cuajos tanto al animal como el vegetal coagulan la leche cuando se encuentra a unos 37ºC, que es la temperatura perfecta de crecimiento de microorganismos patógenos. Así que esto deberás tenerlo en cuenta a la hora de hacer tu cuajada, es importante para que la leche tenga la temperatura adecuada para que cuaje.
¿Sabes lo que es un kaiku? Yo no lo conocía hasta que por trabajo tuve que realizar unas fotos para una empresa navarra que elabora el cuajo con el que he elaborado la cuajada, ademas de leches frescas, quesos, cuajadas. Ellos me mandaron un kaiku precioso y tuve que informarme porque ese artilugio no lo conocía y era una verdadera obra de arte. el kaiku suele hacerse de madera de abedul, en él se cocía la leche pero, lógicamente no podía ponerse sobre el fuego. El truco consistía en introducir dentro del recipiente, piedras muy calientes y número suficiente como para conseguir que la leche entrara en estado de ebullición. En cuanto al uso de la madera de abedul, hay que tener en cuenta que el kaiku era un utensilio de pastores, este oficio por su ser trashumante, necesitaba evitar objetos pesados o frágiles y de ahí el uso de esta madera.
En casa somos muy fans de los postres tradicionales, creo que son recetas que no deberían de perderse y por ello los hago muy a menudo para que mis hijos los recuerden. No me digáis que el flan de huevo o las natillas no son irresistibles.
Mermelada de endrinas
Una vez visto esto, sabes que la cuajada casera podemos acompañarla de algunos ingredientes para formar el tandem perfecto, puedes usar miel, nueces, membrillo, yo he usado la nueva mermelada de Zoco, si el pacharán de toda la vida ha sacado una mermelada de endrinas, deliciosa para combinar con tus postres favoritos. Ellos me retaron a usar la mermelada en una de mis recetas y no se me ocurrió mejor forma que con esta deliciosa cuajada que combina a la perfección.Es un sabor el de las endrinas que me recuerda mucho a casa de mis padres, después de todos los almuerzos se ponía la botella de pacharán y a disfrutar de un chupito, tan digestivo y tan rico. La mermelada de endrinas me ha parecido muy original, diferente a todas las que había probado y sobre todo perfecta para la mezcla con mi cuajada casera.
Ingredientes para la cuajada casera
- 1l de leche fresca de oveja o vaca
- 4 gotas de cuajo por tarro
- Mermelada de endrinas para acompañar
Elaboración
- Ponemos la leche en un cazo y calentamos. Para conseguir la temperatura óptima es conveniente y recomendable usar un termómetro, recuerda que la temperatura de la leche variará dependiendo del cuajo que utilices. Si usas el de origen animal (de venta en farmacias) la temperatura necesaria que deberá alcanzar es de 34º/38º y el microbiano a 50º/55º.
- Ponemos en los botes que vayamos a usar la dosis de cuajo necesario, 3-4 gotas. Si vas a hacer un recipiente grande con el litro entero deberás poner 12-15 gotas.
- Añadimos la leche en el envase encima del cuajo, dejamos reposar hasta que cuaje sin mover el envase, ni remover la leche.
- Una vez cuajado, cerramos nuestro bote con tapa si la tiene o film transparente y metemos en el frigorífico hasta consumirla.
- Antes de consumirla ponemos por encima unas cucharaditas de la mermelada de endrinas y a disfrutarla.
Sugerencias
- La cuajada se debe consumir a una temperatura de 12/14ºC.
- Para disfrutarla al máximo hay que comerla sin romperla en el envase (ya sabes a lo que me refiero, no debemos remover como si fuera un yogur) sino llenar nuestra cuchara y romperla en la boca para poder apreciar la textura y frescor de la leche.
- Puedes hacer cuajada de chocolate, tan solo añade una o dos cucharadas de cacao en polvo a la leche y calienta, sigue los mismos pasos y conseguirás una deliciosa cuajada de chocolate.
- Si te gusta un poco más dulce la cuajada puedes añadir a la leche dos cucharadas de azúcar antes de empezar su elaboración.
*Post patrocinado por ZOCO
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