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Gratín de coles de bruselas

5 diciembre, 2012 por Raquel Carmona 22 comentarios

Estaba deseando que comenzara esta semana. Parecerá extraño, pero hacía tiempo que no tenía tantas ganas de que llegara el lunes.Y os preguntareis porqué? Pués por varias razones: El número dos de Cuquin Magazine veía la luz, una estupenda revista (que voy a  decir yo no?) en la que hemos puesto toda nuestra ilusión y aunque es un trabajo añadido se hace con gusto tras ver el resultado. Este número viene cargado de sorpresas, estupendas entrevistas a Aran Goyoaga de Cannelle et Vanille, Alfonso de Recetas de Rechupete, deliciosas propuestas para estas Navidades y un fantástico Concurso de Le Creuset con unos premios que para mi los quisiera. Ademas del «behind the scene» en el que seguimos viendo algunos truquillos para nuestras fotos. Y no diré más, descubrirlo vosotros mismos y ya me decís.

Por otro lado ha nacido Balance de Blancos un proyecto en el que nos hemos embarcado Luisa Morón y una servidora. Y me diréis que que es BDB, pues unos talleres con duracción de dos día en los que veremos de todo un poco. Andrés de El Amasadero nos hará un taller de iniciación al pan, la fotografía será el punto fuerte, teoría, práctica… todo lo que necesitáis para que vuestras fotos queden estupendas. La composición será un tema a tratar junto con el estilismo y practicaremos para que veáis insitu la preparación, la toma y el revelado. Todo ello en unas estupendas instalaciones situadas en la Milla de Oro de Marbella, con una cocina gigante en la que hornearemos nuestros panes y a lo mejor alguna otra cosilla. Unos talleres en lo que encontrareis todo lo que os apasiona Así que si os interesa ya sabéis, no dudéis en preguntar que aquí estamos para lo que necesitéis. 

Y ahora vamos con nuestra receta que después de las últimas con sobrecarga de azúcar  ya tocaba algo mas ligerito. La verdad es que ya me apetecía un plato con algo de verde y las coles me encantan así que decidí proponer una receta que hasta ahora nunca había hecho y me ha sorprendido además podríamos adaptarla a cualquier otra verdura.

  • Ingredientes:
  • 300gr. de coles de brusela
  • 150 gr. de jamón picado
  • 50 de almendras crudas
  • 4 dientes de ajos
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la bechamel:
  • 25 de aceite de oliva virgen extra
  • 55 de harina
  • 400 de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Cocemos las coles en abundante agua con una pizca de sal, durante al menos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de estas puede que a lo mejor necesiten algo mas de tiempo. Escurriremos y reservaremos. Guardaremos una poquita de agua de la cocción.

En una sartén doramos las almendras a fuego medio-bajo para que no se nos tuesten demasiado, sacamos y reservamos. En la misma sartén pondremos un chorreoncito de aceite de oliva y freiremos los ajos hasta que estén dorados, sacaremos y pondremos en un mortero junto con las almendras y machacaremos hasta que quede todo triturado.

Pondremos el jamón picado en la sartén donde hemos frito los ajos y lo rehogaremos un poco sin llegar a tostarlo, añadiremos las coles a este y saltearemos. A continuación incorporamos las almendras y ajos machacados junto a una poquita agua de la cocción de las coles y esperaremos a que reduzca. A esta preparación no le añado sal puesto que el jamón ya aporta  suficiente sabor, corremos el riesgo de que nos salga salado.

Mientras prepararemos la bechamel. Calentaremos el aceite y añadiremos la harina, sin parar de remover la dejaremos unos minutos hasta que tome color. A continuación añadiremos el resto de ingredientes poco a poco y seguiremos removiendo hasta que espese. Esta bechamel sera de cobertura así que no la dejéis que espese demasiado.

Mi sartén es apta para el horno asi que lo que hice fue poner la bechamel directamente sobre las coles y hornear. Es una de las ventajas de las sartenes de Le Creuset son una gozada, no tendrás que estar cambiando de lugar la comida. La otra opción poner el preparado de las coles en una fuente y bañar con la bechamel. Espolvorear con el parmesano y hornear  a 200º hasta que este bien gratinado.

Feliz puente a todos ♥

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Comentarios

  1. Las chachas dice

    18 enero, 2013 en 5:20 pm

    Como sigamos viendo tu blog… hasta las coles de bruselas nos van a gustar!!!!!

    Responder
  2. Espe Saavedra dice

    14 diciembre, 2012 en 6:18 pm

    este tipo de verduras,coliflor,brocoli…como mas me gustan es asi,gratinaditas

    Responder
  3. Helena / Rico sin Azúcar dice

    14 diciembre, 2012 en 1:40 pm

    Creo que así presentadas, hasta a mí me gustarían las coles de Bruselas 😀
    Me encanta la mezcla de queso (muchomuchomucho queso), jamoncito y almendras, aunque quizá lo intente con brotes de coliflor (con tu permiso 😉

    Preciosas fotos, como siempre.
    Buen finde

    Responder
  4. Chelo.-Cogollos de Agua dice

    12 diciembre, 2012 en 9:49 pm

    Enhorabuena por la revista, que me encanta, y por Balance de Blancos , un proyecto estupendo ojalá y pueda escaparme a alguno de vuestro cursos en esa maravillosa cocina.
    La receta me gusta a rabiar, las pobres coles no suelen gustar, a mi si por eso cuando veo recetas con ellas intento probarlas todas.
    Felicidades de nuevo.
    Un beso

    Responder
  5. Carmen dice

    12 diciembre, 2012 en 12:26 am

    Delicioso, y con esas fotos, totalmente apetecible

    Responder
  6. Raquel Carmona dice

    11 diciembre, 2012 en 11:53 am

    Gracias a todsa por vuestras palabras. La verdad que con vuetros animos da gusto, asi cualquiera. Espero seguir haciendo cositas que os gusten, ese es mi fin

    Responder
  7. CHEZ SILVIA dice

    9 diciembre, 2012 en 11:41 pm

    Pues mira nunca las he comido gratinadas siempre salteadas! la idea me gusta mucho:) Bss

    Responder
  8. Los blogs de María dice

    7 diciembre, 2012 en 9:39 pm

    No es algo que me guste mucho pero sin lugar a dudas como tu las presentas como que si entran por la vista

    Responder
  9. Heidi Leon Monges dice

    7 diciembre, 2012 en 5:23 pm

    No soy super fan de las coles de bruselas, pero éstas tienen una pinta que bueno. ¡Se antojan¡. Felicidades x BDB. Si viviera cerquita de Ustedes, me anexaba a las clases de ya. Les deseo mucho éxito con el taller.

    Responder
  10. Caminarsingluten dice

    6 diciembre, 2012 en 4:44 pm

    Preciosas fotografias, para una receta que tiene que estar muy buena, aunque las coles hace mucho que no las hacemos y tendremos qye adaptarlo a nuestra dieta.

    Respecto a Cuquin Magazine, las entrevisras son estupendas.

    Besotes

    Ana y Victor

    Responder
  11. Alicia barrera dice

    6 diciembre, 2012 en 4:16 pm

    Eres una artista! Y te deseo toda la suerte del mundo en tus nuevos proyectos! Y el plato de hoy espectacular como todo lo q preparas!!!!

    Responder
  12. luisa dice

    6 diciembre, 2012 en 12:48 pm

    Tienen una pinta estupenda y súper contenta de compartir trabajo contigo, tanto en Cuquin Magazine como en Balance de Blancos. Ya lo sabes. Bss

    Responder
  13. margot dice

    5 diciembre, 2012 en 7:58 pm

    Mira que no me gustan las coles eh! pero con esta foto me entran ganas.
    Es muy bonita.
    Besos

    Responder
  14. Ana dice

    5 diciembre, 2012 en 7:05 pm

    Qué receta tan buena!! A ver si así me animo a tomar coles de bruselas que no las suelo comprar.
    Suerte con el nuevo proyecto!
    Besos

    Responder
  15. fresaypimienta dice

    5 diciembre, 2012 en 6:59 pm

    Madre mia qué fotografías, me encantan tanto como este gratin que debe estar riquísimo con esas almendras. Ya veo que proyectos e ideas teneis a montones, eso es maravilloso, la única pega para mi es que me pilla muy lejos….un besote y mil gracias por tu emial me ha hecho mucha ilusión!

    Responder
  16. Cósima dice

    5 diciembre, 2012 en 6:50 pm

    Bueno, ya no te lo puedo decir más. ENHORABUENA. Vaya año. Montón de proyectos y todos geniales. Me alegro muchísimo. Y tu receta, ya te he dicho alguna vez que te echaba de menos en la cocina. Me ha encantado. Además tienes razón al sugerir que se puede hacer con cualquier otra verdura (a mí me gustan todas). Un besazo y ojalá te vea en más recetas.

    Responder
  17. Ana y Blanca dice

    5 diciembre, 2012 en 3:38 pm

    Que color tus fotos, hasta sería capaz de comerme estas coles aún no gustándome.
    Un abrazo.

    JUEGO DE SABORES

    Responder
  18. São Ribeiro dice

    5 diciembre, 2012 en 3:27 pm

    Uma maneira deliciosa de comer couve de bruxelas,gostei muito.
    bjs

    Responder
  19. señorita mandarina dice

    5 diciembre, 2012 en 11:46 am

    no soy muy de coles de bruselas, pero tiene una pinta.. impresionante

    Responder
  20. manu dice

    5 diciembre, 2012 en 11:23 am

    Las coles de bruselas, aunque me repitan, es uno de mis platos favoritos, me encanta como las has presentado,es una variación deliciosa.
    Y las fotos son todo un lujazo!!

    Responder
  21. Patricia from Sabores y Momentos dice

    5 diciembre, 2012 en 11:13 am

    Ra, que bonitas y otoñales te han quedado las fotos!!! Me encantan las coles y de esta forma no las he probado nunca, así que me la apunto!!! Te doy a ti también la enhorabuena, por ese maravilloso proyecto que es «Balance de Blancos»…es que hasta el nombre me pirra!!!! Seguro que será todo un éxito, por que sois buenas en lo que hacéis y lo hacéis con cariño!
    Un besote enorme!!

    Responder
  22. Suny Senabre dice

    5 diciembre, 2012 en 10:50 am

    Una receta estupenda, la verdad es que las verduras gratinadas quedan deliciosas y estas coles se ven riquísimas.
    Me ha encantado el segundo númro del magazine. Viene cargadito de cosas etupendas.

    Besos,

    Responder

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