Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina Italiana: Sabayón.
Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce; tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos del SXVI.
Como suele pasar en estos casos, varias regiones italianas se disputan su creación. Nos quedamos con dos historias una romántica en la que parece que fue inventado en el 1500 por un vecino de Reggia Emilia por una casualidad, el capitán de navío Emiliano Giovanni Baglione llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma, salió el postre por Giovanni Baglione, popularmente conocido como Zvan Bajoun lo que derivó en “zambajouri”, zabajone y similarmente zabaglione. La otra más práctica, cuenta que fue descubierto en el siglo XVI, cuando un cura franciscano Pascual Baylón comenzó a usarlo como reconstituyente, así se conoció como “la crema de San Baylon” derivando finalmente en Sambayon.
Oficialmente, la receta aparece por primera vez en Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, que fue publicado sobre el 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino.
Fue Catalina de Medici, quien se encargó de dar a conocer el zabaione, cuando se llevó a sus propios cocineros a la corte de Francia, de hecho, fue su chef Ruggeri quien creo los primeros helados italianos basados en esta famosa crema.
La receta tradicional, consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino marsala en una cacerola a fue muy suave o al Baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Hoy en día se le puede añadir nata, queso mascarpone o incluso merengue.
Se puede servir caliente o templado en una copa, tradicionalmente se acompaña de higos frescos o fruta rosa.
En muchos países, podemos encontrar bebidas muy famosas que también se basan en estos tres ingredientes, así tenemos el ponche navideño, el advocaat de los Países Bajos, el sabajón colombiano,….
Ingredientes:
2 Pomelos
2 Naranjas o mandarinas
10 de zumo de naranja
20 de Pedro Ximenez o Moscatel
4 yemas
60 de azúcar glass
1 pizca de canela molida
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de pimienta blanca
Azúcar moreno para espolvorear
Elaboración Thermomix
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Una sabayon de vicio, con esos trozos maravilloso de cítricos, irresistible!
Mil besos.
ME encanta como ha quedado el blog…, hace tiempo que no pasaba por aquí, pero es que no doy abasto!! Me encanta todo!! Te superas con las fotos!! Yo el “zabaglione” lo preparo para unirlo al mascarpone y claras montadas para preparar el tiramisú y queda espectacular, me lo dijo un italiano, pero nunca lo he probado por sí solo!! Con estas frutitas tiene una pinta genial!! Un besote!!
Qué pinta tiene el sabayón, y las narajas un color especial. Te ha quedado una receta buenísima.
Un beso
Qué pinta tiene el sabayón, y las narajas un color especial. Te ha quedado una receta buenísima.
Un beso
Qué pinta tiene el sabayón, y las narajas un color especial. Te ha quedado una receta buenísima.
Un beso
Qué pinta tiene el sabayón, y las narajas un color especial. Te ha quedado una receta buenísima.
Un beso
Qué pinta tiene el sabayón, y las narajas un color especial. Te ha quedado una receta buenísima.
Un beso
Hola!! Me encanta tu receta y hacia tiempo que te perdi la pista!! Pero te encontre y me quedo !! Un besote
http://saboreandoconmavi.blogspot.com/
Un postre del mejor restaurante
mil besosssss
Esto es un lujo, tengo que intentarlo por lo menos y ya te contaré!! Un besote!!
que delicia de postre!
saludos.
¿Qué os ha dao a todos con el sabayon?… Habéis montado unos sabayones de lujo. Besos.
Qué buena pinta. Pedazo de naranjas 🙂
Que buena pinta y que buenas fotos!
Besos
Raquel,que buena pinta que tiene este sabayón!!! Te ha quedado de lujo!! Besitos guapa!!
Qué bien que hayas puesto la versión en Thermomix, yo no la encontré por ningún sitio y lo tuve que hacer manualmente… acabé con el brazo molido :s. Besitos guapa.
Mira que eran listos los italianos!menuda cremita se inventaron con la excusa de “reconstituirse”!!
Tu propuesta con los citricos y las especias tiene que estar muy rica,la verdad es que el sabayon combina con todo!
A ver si para las proximas fotitos nos enseñas tus tareas de bricolaje;-)
Besitos
María (@maryadrisc)
Me gusta mucho tu propuesta y todo lo que has contado me ha parecido muy interesante, no lo conocía.
besos
Raquel la propuesta tuya, con esas naranjas sanguinas ¡Me chifla!. Como le he comentado a los chicos de sushi de jamón, creo que esta crema tiene un montón de posibilidades ¿verdad? y sola también esta buenísima. Un besin
Qué rico, de cítricos, creo que me quedo con esta versión. Besos
jajaa y como no tienes palabra de verificación, te dejo otro comentario! jajajaa
He visto el de choco, el de limón de “un poquito de Rocío” y ahora toca el de naranja!…aunque he visto más,,muuuuchos más!…me quedo con estos 3..besos
Muy rico, y las fotos estupendas también!
En casa nos gustan mucho el sabayón, ya que además e estar riquísimo es un postre que puede hacerse sin gluten teniendo cuidado con los ingredientes. Y este debe estar realmente delicioso.
El otro día tuvimos la oportunidad de escucharte en el programa de Lola Romero en Radio Jaén, y nos gustó mucho. Nosotros si conocíamos el nombre e “tragaldabas” ya que al padre de esta familia se lo llamaban muy a menudo.
Besotes
Ana y Víctor.
Perfecto! Creo que debe estar muy rico así, porque si me resulta muy dulce, supongo que, compensado con los cítricos, debe estar delicioso.
Besotes, tempranera!
que buena combnación la de los citricos , felicidades y besitos
Guauuu que bonita presentacion, te digo como a las demás, no lo conocía pero veo que tiene muchas versiones
Hola!!te he conocido en wholekitchen!Casi coincidimos con la receta!!!jajajaja. me quedo por aquí siguiéndote!besos!
Rico sabayon, enhorabuena.
Besitos
Absolutamente delicioso..Besos
Raquelita, Raquelita… qué calladito te lo tenías!! ;p Te ha quedado estupendísimo, y fíjate tú que nunca he probado el sabayón… será porque me recuerda a “sabañón”?? ;p jejjeje!! Bromas a parte, con esta pinta seguro que me animo a probarlo un día de éstos!! Besets, tocaya! Raquel
Pues si Raquel que tienes razón el nombre es algo feillo,pero te sorprendera,seguro como a mi,esta deliciosa.Como eres!!!
Mmmm!! Igual me lo desayunaba. Muy rica la receta y muy chulas las fotos. Muacks
Gracias Ro,espero ver el tuyo pronto
Con naranja sanguina…. Me encanta un buen zumo con este tipo de naranja. Los litros y litros que me he bebido yo de pequeño. Le tienes que dar un sabor especial a este sabayon. Un postre muy mediterráneo. Córdoba me recordó mucho a Valencia cuando estuve. Sus calles estaban llenas de naranjos.
Un beso.
Ay, que es pomelo!!!!Te perdono no pasa nada jajaja,la proxima vez que visites mi tierra , me avisas.
Te ha quedado una propuesta estupenda. Me encantan los citricos y este sabayon tiene que estar estupendo.
Bss
Viginia “sweet and sour”
sweetandsour-vir.blogspot.com
Voy a ver el tuyo ahora mismo, gracias
¡Qué maravilla Raquel, tiene un aspecto divino este sabayón tan bien acompañado!!!
Muchas gracias
Aromático y exquisito, te ha quedado fabuloso Raquel!
un beso guapa.
Ese toque le queda genial,gracias Patri
Muy buena pinta!!! Siempre me despisto con los retos de WK, me voy a tener que poner una alarma!!!
Debe estar de muerte!!!
Besoss
Pues animate a participar porque gracias a el estoy descubriendo propuestas estupendas
joooo que bueno nena,te quedo de lujo,besotes
Gracias Debora
Es el primero que veo de esta noche!!!ja ja!!Que buneo tan cítrico, y con el Pedro X muy aromático. Besotes y buen fin de semana:)
Ya lo vi has sido muy tempranera