Donuts {Doughnuts by Lara Ferroni}

Me niego a tener mi blog a dieta, ya lo dije y lo que digo lo cumplo. Con lo golosa que soy, eso es una hazaña casi imposible. Además por votación unánime en casa me pidieron que por favor recibiéramos el año con unos donuts caseros. Ante esa clamor popular y una necesidad imperiosa de probar la receta, decidí que era el momento.

El origen del donuts es muy confuso y variado, aunque casi todos se ponen de acuerdo en que el país  precursor de este dulce es Holanda. Allí se confeccionaba un bollo con pasta azucarada el cuál se freía en grasa de cerdo, parece ser que resultaba algo indigesto, debido a su forma no se hacía de manera homogénea y  la parte central quedaba algo cruda. Por este motivo comenzaron a añadirle algo de nueces en la parte central, esto hizo que se les empezaran a llamar "dough nut" o "pasta de nueces".

A grandes males... grandes soluciones. Por ello un joven marinero cansado ya de comprobar que el centro quedaba crudo, decidió practicar un agujero en el centro con la tapa de un pimentero, arreglando sin más el problema. De esta manera surgió la rosquilla más famosa del mundo, los donuts-doughnuts.

La receta que os traigo hoy, es de Lara Ferroni, seguramente ya la conoceréis  blogera, estupenda fotógrafa y con un libro dedicado a estos bollos donde encontrareis numerosas recetas de sabores, formas y glaseados diferentes. Podéis pasaros por su blog donde seguramente disfrutareis con su trabajo.

• Ingredientes:

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• 240 de leche

• 400 de harina de fuerza

• 3 cucharaditas de levadura seca o de panadería

• 50 gr. de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de extracto vainilla líquido

• 3 yemas de huevo

• 55 gr. de mantequilla

• Cardamomo molido (opcional)

• Aceite de girasol para freír

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• Para el glaseado:

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• 150 de azúcar glass

• 4 cucharaditas de agua o leche

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla(opcional)

Prepararemos la esponja, para ello pondremos en un bol 180 de leche, 2 cucharaditas de levadura y mezclaremos hasta disolverlo, incluiremos 110 de harina y formaremos una pasta. Lo cubriremos y pondremos en un sitio cálido y dejaremos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo pondremos en un bol el resto de la harina tamizada, la leche, levadura y mezclaremos, añadiremos las yemas de huevo, el azúcar  la sal, el cardadomo,el extracto de vainilla y por último nuestra esponja. Mezclaremos durante 30-40 segundos hasta que quede una masa suave y los ingredientes queden bien integrados. A continuación añadiremos la mantequilla en trozos a temperatura ambiente y mezclaremos de nuevo hasta que quede una masa homogénea y lisa. La masa no deberá pegarse a nuestras manos si es así añadiremos algo de harina, pero poco ya que un exceso de esta, haría que perdieran esponjosidad.

Taparemos con un paño o film transparente y dejaremos reposar 30 minutos a temperatura ambiente, pasado este tiempo lo meteremos en el frigo durante 1 hora mínimo. Si queremos que nuestra masa tome bien los sabores podremos dejarlo dentro del frigorífico durante toda la noche (máximo 12 horas).

Pasado el tiempo de reposo, enharinaremos nuestra superficie de trabajo y extenderemos nuestra masa con ayuda de un rodillo, le daremos una altura de 1cm. mas o menos e iremos cortando nuestros donuts con ayuda de un cortapasta redondo o cualquier otra cosa, como por ejemplo un vaso. Y con otro mas pequeño iremos haciendo el agujerito del centro, si el cortapasta que utilizamos no es para donuts.

Iremos pasándolos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejaremos reposar uno 40-50 minutos hasta que doble volumen. Este tiempo podrá variar dependiendo de la temperatura que tengamos en  casa.

Pondremos en una sartén el aceite de girasol (la temperatura deberá ser de unos 180º) comenzaremos a freir 1-2 minutos por cada lado. No pondremos muchos donuts de una vez para que el aceite no baje de temperatura. Deberemos de tener cuidado porque se doran rápidamente  si fuera necesario bajaremos el fuego. Sacaremos y dejaremos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Prepararemos el glaseado, para ello pondremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos hasta tener una textura suave. Pasaremos los donuts por el glaseado, solo por una cara, colocaremos sobre una rejilla y listos para comer. También podemos optar por dejar enfriar los donuts y luego espolvorear con azúcar glass, están deliciosos de cualquiera de las formas.

Feliz y dulce semana ♥