Menudo recetón que te traigo hoy, está feo que yo lo diga yo pero es que este Estofado de Ternera con Cerveza nos ha vuelto locos. Un plato con un sabor intenso, con unas notas aromáticas que embriagan y para disfrutarlo sin prisas, muy, pero que muy slow.
Esta receta de Estofado de Ternera, tiene un algo especial, que sin duda se lo da la cerveza que he usado para ello, Alhambra Reserva Roja. Cervezas Alhambra, vinculada con la ciudad de Granada toma el nombre del monumento más representativo de la ciudad, la Alhambra.
Esta cerveza me ha cautivado, rica en matices, su aroma está lleno de detalles como el cereal tostado y la manzana verde. Su sabor intenso, es otro de sus puntos fuertes, una cerveza potente y voluptuosa, gracias a su evidente y agradable nota de alcohol, tras la que aparecen sabores de cereal. Una cerveza gourmet, ideal para adentrarse en el mundo del maridaje. La combinación con este tipo de platos es perfecta, tanto para integrarlo en la receta como para un maridaje más que especial. Ya sabes, tómate tu tiempo y crea sin prisa delicias como esta para luego compartirlas con los que más quieres y disfrutar de cada segundo.
En este tipo de recetas, como en otras muchas, el tiempo y la paciencia son fundamentales al igual que los ingredientes que usemos lógicamente. Son recetas que necesitan de su tiempo para llegar a tener este resultado tan espectacular. Los guisos de carne, no son complicados, pero hay que pillar les ese puntito para que queden deliciosos. Básico es la elección de la ternera, en este caso, yo suelo comprar doncella.
La doncella se saca del cuarto trasero de la vaca, una de las partes más ricas. Suele pesar unos dos kilos así que siempre la compro entera y aprovecho para congelar. Si no encuentras esta parte, porque no siempre suelen tener en las carnicerías, te aconsejo el jarrete que también queda perfecto o morcillo. La cerveza también juega un papel indispensable, no será lo mismo usar una cerveza de baja calidad o poco sabor, que otra como en mi caso con un sabor potente que ayuda a potenciar aromar y le da un carácter especial a nuestra receta.
Receta de estofado de ternera
¿Porque llamamos estofado de ternera y no guiso?. Los estofados son un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado. Este proceso evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos que estamos cocinando. La salsa suele quedar con una textura especial. Los alimentos estofados normalmente son carnes de vacuno aderezadas con vino , cerveza…y variedad de verduras.
El incorporar ingredientes con alcohol acelera el proceso de dispersión de sabores dentro de estos. A diferencia del estofado, el guiso permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración. De esta forma el guiso queda reducido a más de la mitad de los jugos iniciales.
Te aconsejo que este tipo de platos los prepares el día de antes, ese reposo hace que los sabores sean mucho mejores y se asienten. Ya se que siempre vamos con prisas y que el tiempo es oro, pero no podemos renunciar a estos platos que tan ricos están y que necesitan su tiempo para llegar a estar tan sumamente sabrosos.
Ingredientes:
- 1kg de ternera troceada
- 200g de panceta
- 3 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes
- 3 cucharadas de harina
- 500ml de cerveza(en mi caso Alhambra Reserva Roja)
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 4-5 zanahorias
- 1 hoja de Laurel
- Tomillo fresco
- Romero fresco
Elaboración de la receta
- En una cacerola alta tipo cocotte ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y calentamos.
- Incorporamos la ternera troceada y rehogamos hasta tenerla sellada, no hace falta que se haga completamente. Sacamos y reservamos junto a todos el jugo que haya soltado.
- Ponemos algo de aceite de oliva más a la cacerola si hiciera falta y añadimos la cebolla troceada en juliana, junto con los ajos, unas ramitas de tomillo y de romero fresco. Sofreímos hasta que la cebolla está blanda.
- Cortamos la panceta en dados, no demasiados pequeños porque si no con la cocción se perderán y se la incorporamos al sofrito de la cebolla, rehogamos y le incorporamos el concentrado de tomate.
- Añadimos la harina y rehogamos hasta tostar un poco (así evitamos que sepa a crudo) una vez lista ponemos la cerveza, removemos bien unos minutos para que se disuelva la harina y se evapore el alcohol.
- Es el momento de poner la carne en nuestra cacerola, salpimentamos y cubrimos de agua. Debe de quedar nuestro estofado cubierto.
- Tapamos la cacerola, ponemos a fuego medio-bajo y dejamos cocer 2-3 horas dependiendo de la carne. A mí me ha bastado con dos horas, la doncella es una carne muy tierna y no ha necesitado más. Pero deberás de comprobar antes de finalizar la cocción.
- Vigilamos que el estofado no se quede sin agua, e incorporamos si le hiciera falta en mitad de la cocción.
- Los últimos 10 minutos destapamos la cacerola, para que evapore algo del líquido. Si vemos que tiene algo de grasa por encima se la retiramos.
- Podemos servir nuestro estofado de ternera con cerveza, con cous-cous, arroz o puré de patatas.
- 1kg de ternera troceada
- 200g de panceta
- 3 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes
- 3 cucharadas de harina
- 500ml de cerveza(en mi caso Alhambra Reserva Roja)
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 4-5 zanahorias
- 1 hoja de Laurel
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- En una cacerola alta tipo cocotte ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y calentamos.
- Incorporamos la ternera troceada y rehogamos hasta tenerla sellada, no hace falta que se haga completamente. Sacamos y reservamos junto a todos el jugo que haya soltado.
- Ponemos algo de aceite de oliva más a la cacerola si hiciera falta y añadimos la cebolla troceada en juliana, junto con los ajos, unas ramitas de tomillo y de romero fresco. Sofreímos hasta que la cebolla está blanda.
- Cortamos la panceta en dados, no demasiados pequeños porque si no con la cocción se perderán y se la incorporamos al sofrito de la cebolla, rehogamos.
- Añadimos la harina y rehogamos hasta tostar un poco (así evitamos que sepa a crudo) una vez lista ponemos la cerveza, removemos bien unos minutos para que se disuelva la harina y se evapore el alcohol.
- Es el momento de poner la carne en nuestra cacerola, salpimentamos y cubrimos de agua. Debe de quedar nuestro estofado cubierto.
- Tapamos la cacerola, ponemos a fuego medio-bajo y dejamos cocer 2-3 horas dependiendo de la carne. A mí me ha bastado con dos horas, la doncella es una carne muy tierna y no ha necesitado más. Pero deberás de comprobar antes de finalizar la cocción.
- Vigilamos que el estofado no se quede sin agua, e incorporamos si le hiciera falta en mitad de la cocción.
- Los últimos 10 minutos destapamos la cacerola, para que evapore algo del líquido. Si vemos que tiene algo de grasa por encima se la retiramos.
- Podemos servir nuestro estofado de ternera con cerveza, con cous-cous, arroz o puré de patatas.
Buenas noches,
podrías indicar en las recetas para cuántos comensales es el plato?
Gracias y un saludo.
Este guiso sería para 4-6 comensales, dependiendo de su apetito y si le pones guarnición.
Hola, cuando se pone la zanahoria y el concentrado de tomate que nombras en los ingredientes?
Ya está corregido faltaba el tomate pero la cerveza estaba.