Hummus de aguacate

La receta que hoy os traigo, este rico hummus de aguacate, es una combinación del clásico hummus elaborado con garbanzos y el toque tan especial del aguacate. El aguacate está cogiendo cada vez más fuerza en la gastronomía, y además de ser conocido mundialmente por ser el ingrediente principal de la famosa receta mexicana, el guacamole, este ingrediente tan rico en nutrientes ya se integra en todas cocina en multitud de platos.

La base de este hummus de aguacate, es la misma que la del hummus clásico, garbanzos, lima o limón, tahina, aceite y además como toque especial el aguacate, siendo este uno de los ingredientes esenciales, que protagonizan este plato. Desde hace ya algunos años, el hummus se ha convertido en una receta presente en casi todas las mesas durante el aperitivo, una receta con origen árabe que se extendió rápidamente. Podemos encontrar diferentes hummus y cada uno de ellos a cual más rico.

Receta de hummus de aguacate

 

Curiosidades y trucos sobre el aguacate:

• El aguacate es originario de Guatemala, pertenece a la familia de las lauráceas.  Dependiendo de su procedencia la piel es rugosa o lisa y muy brillante, verde o pardo violáceo. El aguacate está maduro cuando al tacto con el dedo es flexible. Es rico en lípidos insaturados, en potasio y en vitaminas E y C.
• Tiene múltiples usos, sirve como entremés, al natural cortado en dos o relleno. Forma parte de ensaladas, mousses, suflés, es necesario prepararlo en el último momento ya que se oxida rápidamente en contacto con el aire; para evitarlo tan solo tendréis que poner un poco de zumo de limón sobre su carne y listo.
• La manera más fácil para saber si realmente el aguacate que vas a comprar está en su maduración perfecta, solo será necesario que te fijes en su tallo. Si puedes retirarlo fácilmente y debajo el color que ves es marrón no demasiado oscuro, perfecto es el aguacate idóneo para consumir. Si te cuesta retirar el tallo y debajo el color es más amarillo, deberás esperar a que madure un poquito más.

Para cortar de manera correcta el aguacate solo tendrás que :

• Cortamos por la mitad de aguacate con un cuchillo a lo largo.
• Separamos con cuidado las dos mitades, podemos facilitar esto haciendo movimientos alrededor del hueso, se despegarán fácilmente.
• Para retirar el hueso clavamos un cuchillo en este y sacamos.
• Sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, introduciéndola entre la piel y la carne. Esta no se resistirá.

Uno de los ingredientes, que tambien tienen una importancia clave es el tahini o tahina, hace tiempo era difícil encontrarlo, hoy en día podemos comprarlo en grandes superficies, herboristerías y tiendas especializadas. Pero si no es así, y no lo encuentras es muy sencillo de hacer, tan solo tendrás que mezclar sésamo tostado, aceite de oliva, agua y triturar. Puedes encontrar como  elaborar el tahini en la receta del hummus que escribí hace ya algún tiempo.

Ingredientes para el hummus de aguacate

• 500g de aguacate maduro
• 200g de garbanzos cocidos escurridos
• 1 cucharada de tahini o tahina
• Zumo de 1/2 lima
• Sal
• Pimienta molida
• 1/2 cucharadita de chile seco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta:

1. Ponemos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos el aguacate, los garbanzos bien escurridos, la sal, la pimienta, el chile seco, el tahini y el zumo de la lima. Trituramos todo bien hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos.
2. Colocamos el hummus de aguacate en nuestro recipiente de presentación, si queréis hacerlo de una manera original aprovechad la piel del aguacate. Con ayuda de una cuchara vais repartiendo uniformemente por todo el aguacate. Con la cucharita o una pala hacéis surcos para después ponerle el aceite de oliva.
3. Decoramos con aceite de oliva por encima y un poquito de chile seco.

Sugerencias:

• Si vais a usar la piel del aguacate para presentar el hummus recordad que el corte debéis hacerlo bien y justo por la mitad para que quede bonito después.
• Podéis acompañarlo de cualquier pan plano o si queréis darle el toque especial unos nachos quedarán perfectos.