Esta es mi segunda receta dentro del bloque que estoy haciendo de recetas típicas de la hermosa ciudad donde nací Córdoba.
Una visita a Córdoba y su provincia depara muchas sorpresas, y merece tomarse el tiempo para vivirlas.
Os dejo el enlace de la página de Turismo por si os apetece saber más.
Ingredientes:
1 rabo de toro
2 cebollas
2 ajos
200 coñac
1 trozo de jamón (150-200gr.)
Tomillo
Romero
Perejil
Pimienta
Sal
Pastilla de caldo
Azafrán
Muy importante cuando vayamos a comprar el rabo es importante saber que mientras más grande sea más duro estará, así que es preferible comprar dos pequeños. Así nos aseguraremos que quede tierno.Limpiaremos muy bien la grasa y maceraremos con sal y pimienta.
Pondremos en una sartén grande un buen chorreón de aceite de oliva y calentaremos a fuego fuerte, cuando esté caliente podremos los trozos del rabo t el jamón troceado y sellaremos.
A continuación añadiremos las cebolla, el ajo picado y las especias (aquí podemos usar la thermomix para trocear) y dejaremos que se dore. Una vez pochada la cebolla añadiremos el coñac y la pastilla de caldo y dejaremos que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol lo colocamos todo en la olla rápida cubrimos de agua cerramos y dejaremos 20 minutos.
Una vez acabado el tiempo veremos si la salsa está a nuestro gusto, si queda algo líquida lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que reduzca y rectificaremos de sal si fuera necesario.
Hay que tener en cuenta que no deberemos dejar la salsa demasiado espesa porque el rabo tiene mucha gelatina y siempre cuaja una vez hecho.
Habrá que dejarlo reposar hasta el día siguiente para que el rabo coja bien los aromas, la espera es larga pero merece la pena, siempre estará más rico con esta reposo.
El plato se puede presentar con los trozos tal cuál acompañados de unas ricas patatas fritas o bien como lo hice yo desmenuzándolo y haciendo capas con las patas fritas. De cualquier forma el sabor es único.
Si os sobra un consejo, aprovechar y hacer croquetas, si, sí croquetas una manera diferente de comer rabo de toro.
Espero que disfrutéis de este plato tan cordobés, buen provecho.
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Nunca he comido rabo de toro pero este tiene una pinta deliciosa!!!enhorabuena!!besicos
Wooooooow q rica receta y q pinta tiene.
Buenisima.
Un beso.
Si aún no lo habeis probado debeis de hacerlo , es una carne con bastante gelatina pero el sabor es delicioso como tu dices Angel Simplemente Espectacular. Gracias chicos
Simplemente espectacular Raquel. Saludos
Desde ayer que intento decirte que el rabo de toro no me gusta, pero si me lo presentas así, me como hasta el plato!!! 😉
Olga
Probé el rabo de toro hace poco y me encantó!! Gracias por compartir la receta, tiene una pinta estupenda!!!
bessiss
menuda pedazo de receta raquel. me encanta el rabo de toro y los has versionado de manera estupenda. gracias!! un saludo.
Graciasssss
Hola guapa!!! Stas de reformas??? Yo ayer también estuve poniendo un índice y añadiendo las fotos de mis pinches,jaja.
Te puedes creer que nunca he probado el rabo de toro??? Pero con esa pinta……… Se me hace la boca agua.
Sitos
Ole receta de rabo de toro.
Con su toque de historia y todo.
Un beso.
Bueno Raquel cuanto tiempo sin visitarnos y vas y me sorprendes con esta eplendida receta, como siempre te superas guapa.
Besitos
A mi tambien me encanta el rabo de toro y las carrilleras y todo eso que a mucha gente no le gusta, jeje… Una receta riquisima, pero las fotos de vicio…
Besos
ummm, que rico, mira que aqui he intentado comprarlo pero nada, que no hay en León rabo de toro, me he tenido que conformar con el de ternera,jeje y ya me gusto, asi que este que tiene una pintaa, que bonita presentación, un besito
me encanta el rabo de toro y a ti te quedado estupendo de vista y la receta buenisima , besitos de cocina con catalina