- Ingredientes: (para un pan de 1 kg.)
- 610 gr. de harina panadera
- 375 gr. de agua
- 3 gr. de levadura seca
- 12 gr. de sal
Lo primero que haremos será mezclar la harina con la levadura, una vez bien mezclada añadiremos la sal. A continuación incorporaremos el agua y mezclaremos con una rasqueta o cuchara de madera hasta que todo este bien integrado y no quede nada de harina suelta. Dejaremos reposar la masa unos 15-20 minutos.
Untaremos un bol con aceite y pondremos la masa dentro, la dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño, esto variará dependiendo de la temperatura que tengamos en casa, pero ahora en invierno que hace más frío, sera aproximadamente alrededor de una hora.
Después de este tiempo sacaremos la masa del bol a la encimera y la apretaremos ligeramente para sacarle el gas de la primera fermentación Una vez hecho daremos forma a nuestra hogaza u la dejaremos reposar de nuevo en un banneton o bol ligeramente enharinado, hasta que doble de nuevo su tamaño.
Precalentaremos el horno a 220º, fuego arriba y abajo. Cuando la masa esté lista, la volcaremos sobre la bandeja de horno o piedra y le haremos los cortes en la parte de arriba, yo utilice una cuchilla.
Metemos en el horno y a los 15 minutos bajaremos la temperatura a 190º y apagaremos la parte de arriba del fuego. Cuando hayan pasado unos 40 minutos ya tendrás el pan listo para sacar del horno. Para comprobar si el pan esta bien hecho daremos un golpe en la base y deberá sonar hueco.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla y si no podéis aguantar calentito esta de vicio.
Pan básico
Esto del pan me trae de cabeza. Este mundillo es fascinante, todo lo que rodea a este alimento tan básico en nuestras vidas, es genial. Toda una ciencia que necesita de mucho conocimiento, porque no me digáis que es sencillo?. Bueno.. al final se consigue, pero hay que dedicarle cierto tiempo y sobre todo mucho mimo.
Cabezona soy un rato y si me propongo algo lo consigo o al menos intento conseguirlo. Esta es mi segunda receta con pan, aunque si que he notado muchísima diferencia con la otra, en una cosa primordial y es en la materia prima. La harina es parte fundametal para que un pan salga bueno y por ello yo me he hecho con un arsenal de ellas, para ello quien mejor que El Amasadero. Sus harinas son de una calidad excelente, ademas Andrés te sabe aconsejar y darte lo que necesitas dependiendo de lo que quieras hacer. Lo siento por él pero aquí tiene a una que lo llamara más de una vez porque dudas tengo cientos.
Libros, foros, webs me estoy empapando de todo, aunque para empezar he querido probar algo básico Siempre es mejor empezar desde cero e ir poco a poco, que la cosa se irá complicando con recetas más laboriosas o al menos a mí eso me parece. Ya tengo preparada mi masa madre que esta en plena ebullición, así que pronto habrá otra.
Os animo a todos a probar, es una experiencia genial. Aunque muchos me diréis que por lo que vale una barra, se compra. Es verdad, pero seguramente ni el sabor, ni lo que contiene el pan que compramos es la mitad de rico ni sano que el que podemos hacer en casa. Yo abogo por lo sano y natural y aunque lleve trabajo añadido la recompensa es grande.
Como sabéis ha nacido BDB, talleres en los que la fotografía será nuestro punto fuerte, ven y aprenderás todo lo necesario para que te queden unas fotos preciosas. Se celebrara en Marbella el finde del 23 de febrero. Además Andrés de El Amasadero nos hará un taller de iniciación al pan. Los talleres serán muy completos, entrar en la pagina y veréis toda la información. Si queréis hacer alguna consulta aquí estoy para lo que necesitéis.
En la foto de arriba el pan en su segunda fermentación en el banneton, en el no perderá la forma y además evitarás que se pegue.
Feliz semana ♥
Creo que tengo las horas contadas para estrenarme con el pan!!! precioso!!!
Absolutely amazing photos! Thank you-) I would love to bake this bread.
Raquel fantástica explicación. Felicidades por tu segundo pan. Si estuviera más cerquita me animaba a ir a Marbella. No obstante, «traicionaré» a mi panadero y probaré los del amasadero para ver como resulta. Un abrazo!
Deliciosa presentación. Me encanta esa luz.
Lo digo siempre, no hay como una buena presentación para un plato.
Me gusta y me apunto al blog.
Un saludo.
El tiempo a bocados
http://eltiempoabocados.blogspot.com.es/
Veo que ya te has picado con la masa madre. ¡Pues que sepas que una vez que empiezas ya no hay marcha atrás!. Hacer pan crea adicción, y hacerlo con masa madre es un sortilegio que engancha, ¡es pura magia!.
¡¡Enhorabuena!! Y espero verte muchos más panes
Besos
Cristina
Me apunto a comer unas bunas tortadas de «pa amb oli» con este pan que acabas de hacer! la verdad que no dsperdiciaría ni las migas, que pintaza
te ha quedado un pan de lujo, esta muy pero que muy bien hecho. Un besazo
Si estuviera más cerca de Marbella….iría sin pensarmelo! a mi me apasiona hacer pan, asistí a un taller y «aprendí» ha hacer el pan con masa madre y la experiencia me cautivó, desde entonces habita con nosotros nuestro bote de masa madre y kilos de harina ecológica! también he hecho panes con levadura fresca y levadura seca…todo lo que sea amsar me encanta! tu pan luces estupendo! un beso
No sé que me gusta más si las fotos o el pan… bueno, me gustan más las fotos porque el pan no lo he probado aún, aunque promete.
Yo pan solo he hecho un par de veces. Una de ellas me salió mal y la otra bien, creo que de chiripa. No hago pan porque lleva tiempo y, como bien dices, no es tan fácil como parece. Es toda una ciencia con la que todavía no me atrevo.
Besos
Mmmmm con lo «panarra» que soy yo!!! Es de esas cosas que no puedo parar de comer, una comida sin pan, no es comida!!! El tuyo te ha quedado fantástico y esas fotos espectaculares!! Yo me he apuntado aquí en Sitges a unos cursos de pan con masa madre pues me apetece aprender más y por que me estáis dando envidieta (sana, eh?) con estos panes que preparáis muchas y que voy viendo en la red!!!
Un besazo Ra y gracias por compartirlo!!
Buenos días, Raquel. Y muchísimas gracias! Es un placer enorme encontrar estas referencias en un blog como el tuyo… En serio.
Y nada, como bien dices, paciencia y cabezonería, 😉 Pero viendo estos resultados, me da a mí que ya lo tienes resuelto!
Un abrazo y mil gracias.
Andrés
Q rico que se ve
Panazo rico!! En casa nos gusta hacer pan porque me chifla el sabor q le da la masa madre. Las harinas de Andrés son muy buenas, menuda diferencia con otras!!
Unas fotos divinas Ra. Bss
Que rico se ve, yo hago el pan en casa…bueno casi todo porque hay algún tipo que se me resiste…..las fotos maravillosas…muchos besos
El pan casero es de las cosas que mas se disfrutan. Es pura magia y cuando empieza a dar ese olor tan rico el horno…. hummmm ya se empieza a disfrutar
Bestial!!!…todo:)) Bss
Adoro fazer pão, esse ficou mesmo ao meu gosto tem um interior delicioso.
bjs
Yo tambien estoy con pruebas de pan con masa madre, y no veas lo dificil que me parece, cuando me sale bien, y crees que tienes las medidas y los tiempos, lo vuelves a hacer y no sale igual!! Sigo probando!!
Un beso
http://viajealcentrodelacocina.blogspot.com.es/
Yo no entiendo mucho de esto pero se que te ha quedado delicioso.
Que pan y que fotos. Bss
Hola Raquel, de acuerdo con todo lo que dices, y además añado que la panadería a veces es caprichosa y depende de tantos factores que por muchos conocimientos que tengas y ante una misma receta el resultado puede ser totalmente diferente. Sea como fuere éste pan me ha alucinado y qué poquita levadura. Has tenido una mano magnífica. Las fotos preciosas como siempre. Un besito.
Hola Raquel!
Desde hace un tiempo tienes una seguidora más:)
Me encanta tu blog .Y las recetas sobre todo.
El pan y fotos dicen todo.Tiene ser bueno ,bueno!
Lastima que vivo tan lejos ,lo haría un taller con vosotros.Saludos