Queso Labneh, hacer queso en casa.

Como todo en la vida la primera vez de algo siempre da un poco de …. no quiero decir miedo pero si un poco de respeto. Ya había estado mirando lo de hacer queso en casa, la idea me atraía un montón y sobre todo tenía muchísimas ganas de hacer este queso labneh. Siempre hemos pensado que sólo si tienes casa en el campo tipo granja, con tus vacas, cabras, cerdos, gallinas más o menos como la casa de la pradera es posible este tipo de elaboraciones. Ya me veo con mi sombrero de paja, mi vestido floreado siempre con un mandil puesto ordeñando las vacas para hacer el queso y corriendo detrás de las gallinas para hacer el caldito.

Fácil y sencillo este queso labneh

No está mal la vida en el campo, pero bueno una que tampoco vive en el casco urbano está encantada porque tiene un poquito de los dos, así que como me atraía lo del queso quise comenzar por algo sencillito y me decidí por este queso de yogur el cuál es muy consumido en las cocinas de Oriente Medio. Este queso cremoso se puede elaborar con yogures de cabra, vaca, oveja, incluso griegos cremosos o desnatados. Para su elaboración será necesario un tamiz, tela de algodón, muselina para separarlo  del suero y ayudarnos de un bol o una cuchara para sujetar el saquito que contiene el yogur y que no roce con la base del bol donde caerá el suero.

Este tipo de queso, aunque la elaboración de hoy sea para untar, podemos usarlo en muchísimas recetas tanto saladas como dulces, aromatizado con hierbas, para mezclar con frutas, para bizcochos, en los sandwich es muy popular, cualquier mezcla hará que este queso de untar sea un buen acompañamiento o en su defecto un perfecto ingrediente de nuestra receta.  Yo me preparé unas ricas tostas con el queso acompañada de la deliciosa mermelada de limón y miel que Raúl El Oso con Botas me mandó, tengo que decir que esta mermelada es espectacular por su sabor y claro porque encima viene de quien viene, una increíble persona que es un artista tanto en la cocina como en el arte que tiene plasmándolas en sus fotografías.

Lunes y aún sigo dando botes cada vez que veo «La Mesa del Pecado» mi libro, en la librería de mi casa. Si es que no me lo creo, de verdad que esto parece un sueño, además la respuesta de todo el mundo en las redes, vuestras felicitaciones, han sido de estar con un subidón todo el día, llamadas, whatshaps, mensajes creo que he dado las gracias a todo el mundo, si alguien se me pasó GRACIAS.

Siempre digo que los sueños a veces solo dependen de nosotros que se hagan realidad y esto me lo ha confirmado. Si algo quieres lucha por ello, puede que hoy no sea, ni mañana pero quién sabe si dentro de un tiempo eso por lo que tanto has luchado llega donde tu quieres que esté, nadie lo va a hacer por tí así que sólo estás tú, ármate de valor y paciencia y no desesperes. Todo tiene su recompensa.

Desde el jueves el bolso me pesa algo más, voy con el libro para todos lados, a casa de mis padres, al supermercado, a casa de mi suegra vamos que soy un libro con patas. Mi padre que no es para nada objetivo casi llora cuando vio la foto de su hija dentro del libro y claro dice que es un libro que nadie puede perderse, es el best seller del 2014 jajaja. Mi hermana muy crítica conmigo dice que salgo algo bizca pero si pensamos que odio las fotos y que tuve que hacerme unas cien para poder sacar esta medio decente no se lo tengo en cuenta. El libro ha sido un éxito, entre mis más allegados lo han descrito como algo diferente y muy original. Así que espero que para el día de la madre el regalo de este año sea » La Mesa del Pecado» porque esto de pecar en la mesa es siempre muy sugerente.

Ingredientes para el queso labneh

Un litro de yogur griego (4 yogures de 250gr)

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas frescas aromáticas

Pimienta rosa

Elaboración de la receta

Para hacer el queso lo único que necesitaremos es el yogur que ponemos en un bol y añadimos una cucharadita de sal, mezclamos todo bien.

Extendemos la tela de algodón, gasa o muselina sobre un bol y colocamos la mezcla dentro. Cogemos los cuatro picos de la tela y hacemos un nudo o atamos con una cuerda, este saquito deberá estar colgado en algún sitio sin que roce la base del bol donde el suero irá depositándose. Podemos poner una cuchara en el nudo y apoyamos sobre el bol para que este se sujete o si preferimos podemos colgar de algún tirador de un mueble o del grifo del fregadero, hay muchas formas de colgarlo. Una cosa que tendéis que tener y en lo primero que se piensa, es ponerlo encima de un colador, evitar esto porque retrasaremos el drenaje del suero.

Dejaremos drenando durante 24 horas a temperatura ambiente, una vez pasado este tiempo, colocaremos en un bol y metemos en el frigorífico. Lo dejaremos aproximadamente 4-5 horas y estará listo para tomar con una textura cremosa.

Si lo vamos a aromatizar, antes de meter en el frigo añadimos las hierbas elegidas muy finamente picadas y mezclamos para repartir por todo el queso y guardamos directamente en botes para luego presentarlos en la mesa directamente en ellos.

Si preferimos una textura mas firme como para hacer bolitas y meter en conserva con aceite de oliva aromatizado, se recomienda dejarlo algo más de tiempo para que tome cuerpo, alrededor de 24 horas. Pasado el tiempo sacamos y con las manos formaremos bolas de 3-4 cm que meteremos en botes y cubriremos con aceite de oliva virgen, pimienta rosa, tomillo o bien con los aderezos que más os gusten.

Como veis una manera de lo más sencilla de hacer este delicioso queso casero, que podemos darle muchísimos usos y está riquísimo.

Feliz semana♥︎

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