Risotto de Gambas

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
50 vino blanco
40 AOVE
300 arroz
200 gambas arroceras crudas
1 litro agua(para el fumé)
sal
50 gr.queso parmesano
Perejil picado

Ponemos el queso en el vaso y rallamos 15 segundos, velocidad 5-10, reservamos.

Hacemos el fumé, pelamos las gambas, ponemos la cáscaras y las cabezas con el agua (reservamos los cuerpos) en el vaso y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colamos y reservamos. Lavamos muy bien el vaso.

Añadimos la cebolla y el diente de ajo troceamos 4 segundos, velocidad 4. Incorporamos el aceite 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Ponemos la mariposa y añadimos el arroz 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Una vez rehogado el arroz introducimos el vino por el bocal 1 minuto, 100º, velocidad 1.Vertemos el fumé y la sal programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1. Unos minutos antes de que acabe el tiempo añadimos las gambas.

Una vez acabado el tiempo veremos si el arroz está tierno y añadiremos el queso y dejaremos reposar. Servir en una fuente y a la mesa, listo para comer.

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Comentarios

  1. dice

    Hace un par de días comentaba con Rafa Prades que nunca me he atrevido con el risoto, él me decía que es más fácil que la paella. Tengo que ponerme a ello. Tu receta me servirá de inspiración.
    Un besino.