Tarta de peras

Ya tenía ganas de publicar una receta dulce que hay que endulzar un poco el ambiente. La verdad que no tenía muy claro que hacer y en la frutería se me encendió la bombilla después de ver unas preciosas peras. La tarta de peras que os traigo hoy es pura pasión y dulzura con unos matices de canela que harán de esta tarta un bocado de los que recordarás siempre.

Tarta de peras

Receta tarta de peras

Estamos en plena temporada de esta fruta, la pera,  como sabéis intento por todos los medios acoplarme a estos productos de temporada porque es la mejor época para consumirlos y sobre todo por su precio. La suerte que tenemos con esta fruta es su amplia variedad, encontramos las peras de verano y las de invierno, así que no es complicado comerla durante todo el año. La pera es una fruta algo olvidada, o al menos no tan consumida como el resto, no se porqué. Esta fruta tiene muchas variedades dependiendo de su forma, su sabor, su piel, su color…. Las más conocidas son la conferencia, la blanquilla, la de agua, limonera, de San Juan, de Anjou y la ercolina que es la que yo he utilizado en esta tarta. Pero hay más de 30 variedades de ellas. En España tenemos tres denominaciones de origen, la pera de Jumilla, las del Rincón de Soto y las de Lérida.

Tarta de peras

El origen de la pera se encuentra en el Este de Europa y Asia, se cree que los hombres prehistóricos ya la consumían. Los griegos extendieron el cultivo de este árbol frutal por el Mediterraneo y los romanos siguieron con esta expasión por Europa Mediterránea, Gran Bretaña y Norte de África. En China se cultivan algunas variedades de pera desde hace más de tres mil años.

La pera es rica en vitaminas, antioxidantes,  fortalece el sistema inmunológico, disminuye la tensión arterial y el colesterol, tiene propiedades antiinflamatorias y multitud de beneficios para nuestro cuerpo y nuestra salud. La pera es una fruta que madura normalmente tras su recolección, ¿porqué ocurre esto? Pues porque si se deja madurar en el árbol la pulpa resulta demasiado granulosa y no es tan apetecible. De esta manera cuando las compramos en el super no importa que estén algo duritas, en dos o tres días estarán perfectas para comerlas. El truco que no falla es hincarle un poquito el dedo, si cede ante esa presión será que está perfecta para madurar, si por el contrario está muy dura significa que la recolección ha sido demasiado temprana y no llegará a madurar como debiera.

Tarta de peras

La pera se suele consumir fresca, es la manera más sana y la que mantiene todas sus propiedades. En gastronomía la podemos encontrar en muchas elaboraciones como salsas, rellenos de carnes, ensaladas y sobre todo en repostería como en bizcochos, tartas, budines, mermeladas y las famosas peras al vino tinto. Yo tengo una receta estupenda de peras asadas con almíbar, sin duda la mezcla es fantástica te la recomiendo que la pruebes. Después de todo lo dicho espero que te animes con esta receta que seguro te va a encantar y si no ya tienes una excusa para regalarle a alguien que quieras mucho un bocado tan sabroso y rico como este.

Tarta de peras

Ingredientes para la tarta de peras

Para la base de la tarta:

  • 150gr de Harina
  • 30 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 125gr. de mantequilla fría
  • 30 ml. de agua helada

Para las peras en almíbar;

  • 200ml de agua
  • 150gr. de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 5-6 peras ercolina

Para el relleno de la tarta:

  • 100gr. de almendra molida
  • 115 gr. de azúcar glass
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 2 huevos

Elaboración de la receta

  1. Lo primero que haremos será preparar las peras en almíbar. Para ello ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar y la canela a calentar, cuando comience a hervir añadimos las peras, bajamos a fuego medio y dejamos hervir durante 25-30 minutos. Si vamos a hacer la tarta seguidamente sacamos las peras y ponemos a escurrir sobre una rejilla. Yo las dejé un día guardadas en un bote junto con el almíbar para que tomaran más el sabor, pero si no lo hacéis no pasa nada, estará igual de rica.
  2. Preparamos la base de la tarta, para ello mezclamos la harina, el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla fría cortada en dados. Una vez tengamos todo bien integrado incorporamos el agua poco a poco hasta tener una masa homogénea. Esta masa no debemos trabajarla demasiado, simplemente hacemos una bola con ella envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Pasado este tiempo la masa estará lista para trabajarla, estiraremos con ayuda de un rodillo, añadiremos una poquita de harina sobre la superficie de trabajo, porque seguro que la necesitaremos y daremos la forma de nuestro molde. Yo he usado un molde desmoldable redondo de 22cm pero igualmente en uno alargado quedará genial. Engrasamos ante de poner la base sobre el molde y acoplaremos bien la masa en este. Reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Ahora toca el relleno, para ello en un bowl mezclaremos la almendra molida, el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Con ayuda de una cuchara de palo o un procesador de alimentos mezclamos hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados y sin grumos. Colocamos el relleno sobre nuestra base de tarta. Un consejo, no rellenes hasta arriba, puesto que ahora tocar colocar las peras encima y estas pueden hacer que se desborde el relleno.
  6. Colocamos nuestras peras bien escurridas de la manera que más nos guste sobre la tarta. Para facilitar que se asentarán bien corte un poco la base para dejarlas rectas, no las descorazoné, pero si prefieres hacerlo no hay problema incluso las puedes presentar cortadas por la mitad para facilitar al comensal su degustación.
  7. Horneamos a 180º durante 30-40 minutos o hasta que veas que está doradita, si quieres puedes darle al final unos minutos de grill para que se dore un poquito más.
  8. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos y servimos.
  9. Puedes decorarla por encima con azúcar glass o incluso añadirle un poquito del almíbar de las peras.

Sugerencias

  • Para infusionar las peras yo he optado por un almíbar a base de agua, azúcar y canela pero si quieres puedes variarlo de la manera que más te guste. Admite el anís estrellado, jengibre, azahar o cualquier otra especia que a tí te guste especialmente.
  • Ya que haces las peras puedes aprovechar y hacer más cantidad y así tendrás una conserva de frutas deliciosa. Solo tendrás que duplicar las cantidades que te muestro.
  • Con estas cantidades a mí me sobró un poquito de masa y de relleno, así que aproveché para hacer tarta individuales, tenlo en cuenta si quieras usar un molde algo más grandecito.
Tarta de peras
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Repostería
Ingredientes
  • Para la base de la tarta:
  • -150gr de Harina
  • -30 gr. de azúcar
  • -Una pizca de sal
  • -125gr. de mantequilla fría
  • -30 ml. de agua helada
  • Para las peras en almíbar;
  • -200ml de agua
  • -150gr. de azúcar
  • -1 palo de canela
  • -5-6 peras ercolina
  • Para el relleno de la tarta:
  • -100gr. de almendra molida
  • -115 gr. de azúcar glass
  • -Unas gotas de esencia de vainilla
  • - 2 huevos
Instrucciones
  1. Lo primero que haremos será preparar las peras en almíbar. Para ello ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar y la canela a calentar, cuando comience a hervir añadimos las peras, bajamos a fuego medio y dejamos hervir durante 25-30 minutos. Si vamos a hacer la tarta seguidamente sacamos las peras y ponemos a escurrir sobre una rejilla. Yo las dejé un día guardadas en un bote junto con el almíbar para que tomaran más el sabor, pero si no lo hacéis no pasa nada, estará igual de rica.
  2. Preparamos la base de la tarta, para ello mezclamos la harina, el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla fría cortada en dados. Una vez tengamos todo bien integrado incorporamos el agua poco a poco hasta tener una masa homogénea. Esta masa no debemos trabajarla demasiado, simplemente hacemos una bola con ella envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Pasado este tiempo la masa estará lista para trabajarla, estiraremos con ayuda de un rodillo, añadiremos una poquita de harina sobre la superficie de trabajo, porque seguro que la necesitaremos y daremos la forma de nuestro molde. Yo he usado un molde desmoldable redondo de 22cm pero igualmente en uno alargado quedará genial. Engrasamos ante de poner la base sobre el molde y acoplaremos bien la masa en este. Reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Ahora toca el relleno, para ello en un bowl mezclaremos la almendra molida, el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Con ayuda de una cuchara de palo o un procesador de alimentos mezclamos hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados y sin grumos. Colocamos el relleno sobre nuestra base de tarta. Un consejo, no rellenes hasta arriba, puesto que ahora tocar colocar las peras encima y estas pueden hacer que se desborde el relleno.
  6. Colocamos nuestras peras bien escurridas de la manera que más nos guste sobre la tarta. Para facilitar que se asentarán bien corte un poco la base para dejarlas rectas, no las descorazoné, pero si prefieres hacerlo no hay problema incluso las puedes presentar cortadas por la mitad para facilitar al comensal su degustación.
  7. Horneamos a 180º durante 30-40 minutos o hasta que veas que está doradita, si quieres puedes darle al final unos minutos de grill para que se dore un poquito más.
  8. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos y servimos.
  9. Puedes decorarla por encima con azúcar glass o incluso añadirle un poquito del almíbar de las peras.
Notas
-Para infusionar las peras yo he optado por un almíbar a base de agua, azúcar y canela pero si quieres puedes variarlo de la manera que más te guste. Admite el anís estrellado, jengibre, azahar o cualquier otra especia que a tí te guste especialmente.
-Ya que haces las peras puedes aprovechar y hacer más cantidad y así tendrás una conserva de frutas deliciosa. Solo tendrás que duplicar las cantidades que te muestro.
-Con estas cantidades a mí me sobró un poquito de masa y de relleno, así que aproveché para hacer tarta individuales, tenlo en cuenta si quieras usar un molde algo más grandecito.
 

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