Torrijas al Pedro Ximenez

Las torrijas son un dulce típico de las celebraciones de Semana Santa en España , así como en algunas regiones de distintos países sudamericanos. Consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Finalmente, se aromatiza, con diversos ingredientes como la canela, o algún licor, y se endulza con azúcar, miel o algún almíbar. La receta de hoy estas Torrijas al Pedro Ximenez tienen un toque dulce muy especial.

Las torrijas, receta e historia

Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne, sin embargo su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye. Sobre la historia de la torrija, aparece ya documentada en el siglo XV, por Juan de Encina en “miel y muchos huevos para hacer torrijas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.

Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras y Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Existen muchas variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas, hoy en día es muy habitual encontrarlo en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada. Algunas recetas sustituyen el vino por leche y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean cáscara de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar. También se pueden hacer rellenas, muchas nuevas versiones así lo hacen. No faltan las recientes elaboraciones vegetarianas, donde sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas.

Ingredientes para las torrijas

• Pan para torrijas o una barra cortada a rodajas bien gorditas
• 200 de Pedro Ximenez
• 200 de agua
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 huevos para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

Para el almíbar:

• 100 agua
• 100 azúcar

Elaboración de la receta

Pondremos en un cazo el vino, el agua, el azúcar, la rama de canela, la canela en polvo y coceremos a fuego medio sin dejar de remover,dejaremos que llegue a ebullición durante 3-4 minutos. Taparemos y dejaremos reposar hasta que se enfríe un poco.Prepararemos la sartén con abundante aceite y calentaremos a fuego fuerte .

Una vez templado el almíbar, mojaremos las rebanadas de pan en él y a continuación pasaremos por huevo y freiremos,bajaremos el fuego a una temperatura media para evitar que se quemen. Cuando estén doradas las pasaremos a una bandeja cubierta con papel absorbente para que suelte todo el exceso de aceite.

Mientras escurren, prepararemos el almíbar. Pondremos el agua y el azúcar y removeremos hasta que comience a hervir y lo dejaremos unos minutos al fuego. Reservaremos.

Si nos ha quedado del almíbar con el que hemos bañado las torrijas,lo juntaremos con el nuevo para que tome el sabor del vino y la canela. Si no os quedó no pasa nada con el almíbar nuevo es suficiente.

Una vez escurridas las colocaremos en el plato de presentación y rociaremos con el almíbar para que empapen bien.

Si queréis estarán listas para comer, aunque os aconsejo que las dejéis al menos unas horas para que cojan todo el sabor. Incluso al día siguiente estarán más ricas. Ya se, es imposible no caer en la tentación, yo misma me comí una nada más hacerlas. Una verdadera delicia,me han sorprendido gratamente.

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