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Torrijas al Pedro Ximenez

28 marzo, 2012 por Raquel Carmona 26 comentarios

Las torrijas son un dulce típico de las celebraciones de Semana Santa en España , así como en algunas regiones de distintos países sudamericanos. Consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Finalmente, se aromatiza, con diversos ingredientes como la canela, o algún licor, y se endulza con azúcar, miel o algún almíbar. La receta de hoy estas Torrijas al Pedro Ximenez tienen un toque dulce muy especial.

Torrijas al Pedro Ximenez

Las torrijas, receta e historia

Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne, sin embargo su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye. Sobre la historia de la torrija, aparece ya documentada en el siglo XV, por Juan de Encina en “miel y muchos huevos para hacer torrijas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.

Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras y Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Torrijas al Pedro Ximenez

Existen muchas variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas, hoy en día es muy habitual encontrarlo en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada. Algunas recetas sustituyen el vino por leche y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean cáscara de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar. También se pueden hacer rellenas, muchas nuevas versiones así lo hacen. No faltan las recientes elaboraciones vegetarianas, donde sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas.

Torrijas al Pedro Ximenez

 

Ingredientes para las torrijas

  • Pan para torrijas o una barra cortada a rodajas bien gorditas
  • 200 de Pedro Ximenez
  • 200 de agua
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 huevos para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el almíbar:

  • 100 agua
  • 100 azúcar

Elaboración de la receta

Pondremos en un cazo el vino, el agua, el azúcar, la rama de canela, la canela en polvo y coceremos a fuego medio sin dejar de remover,dejaremos que llegue a ebullición durante 3-4 minutos. Taparemos y dejaremos reposar hasta que se enfríe un poco.Prepararemos la sartén con abundante aceite y calentaremos a fuego fuerte .

Una vez templado el almíbar, mojaremos las rebanadas de pan en él y a continuación pasaremos por huevo y freiremos,bajaremos el fuego a una temperatura media para evitar que se quemen. Cuando estén doradas las pasaremos a una bandeja cubierta con papel absorbente para que suelte todo el exceso de aceite.

Mientras escurren, prepararemos el almíbar. Pondremos el agua y el azúcar y removeremos hasta que comience a hervir y lo dejaremos unos minutos al fuego. Reservaremos.

Si nos ha quedado del almíbar con el que hemos bañado las torrijas,lo juntaremos con el nuevo para que tome el sabor del vino y la canela. Si no os quedó no pasa nada con el almíbar nuevo es suficiente.

Una vez escurridas las colocaremos en el plato de presentación y rociaremos con el almíbar para que empapen bien.

Si queréis estarán listas para comer, aunque os aconsejo que las dejéis al menos unas horas para que cojan todo el sabor. Incluso al día siguiente estarán más ricas. Ya se, es imposible no caer en la tentación, yo misma me comí una nada más hacerlas. Una verdadera delicia,me han sorprendido gratamente.

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Archivado en: Dulces

Comentarios

  1. Pablo dice

    27 febrero, 2015 en 10:40 am

    Hola Raquel!

    Estas torrijas no las había probado antes, así que me disponía a prepararlas, pero leyendo los ingredientes, me asalta dos dudas: para las torrijas, el Pedro Ximénez y de agua son ml o cl? y para el almíbar, el agua y el azúcar son también cl o ml? Imagino que serán una tontería, pero ya que es la primera vez que las preparo quiero hacerlas bien.

    Ha en solig dag! – Que tengas un día brillante!

    Pablo

    Responder
    • Raquel Carmona dice

      27 febrero, 2015 en 10:53 am

      Hola Pablo yo lo peso todo en Thermomix así que el peso en gramos, pero los líquidos puedes medirlos en ml y el azúcar en gr.

      Responder
      • Pablo - Soleado.se dice

        21 diciembre, 2015 en 1:15 am

        Gracias y disculpa para tandar tanto en responder.

        La receta ha salido riquísima siempre y está resultando una de las más famosas de mi blog, aunque yo la tengo más como una tapa dulce llamada Små torrijas med sött vin (pequeñas torrijas al vino dulce)

        Ha en solig dag! – Que tengas un día brillante!

        Pablo –

        Responder
  2. Nuria Eme dice

    4 abril, 2013 en 12:26 pm

    No me extraña que a la «gente» le apetezca coger tu foto para ponerlas por todas partes, porque apetece hacer torrijas sólo viéndolas. Son muy parecidas a las mías, también receta de familia de toda la vida.
    Las fotos preciosas, la receta estupenda.
    Besotes, mi niña.

    Responder
  3. Inma Herrera dice

    19 agosto, 2012 en 6:57 pm

    Raquel y por qué no dices de donde has sacado esta receta??? Por cierto mía, publicada hace mucho en el recetario oficial…

    Responder
    • Raquel Carmona dice

      19 agosto, 2012 en 7:45 pm

      Hola Inma estoy encantada de que pases por mi blog. Es la primera vez que me pasa esto y siempre digo que es mejor no entrar en el juego. Pero sabes una cosa? No voy a consentir que nadie me tache de lo que no soy, no tengo que darte explicaciones, pero si me siguieras al menos un poco sabrías que siempre pongo la fuente si es utilizada.
      De verdad que siento mucho que tu receta tan estupenda no sea la única en la red. Creo que te llevara tiempo el visitar todos los blogs que tienen recetas similares a la tuya.
      La mía dista mucho de la tuya, simplemente por un motivo y es que esta es una adaptación de una receta de mi familia. Seguramente también te quedaran muy ricas pero las mías tienen un sabor especial.
      Ah por cierto mi receta nunca la hice para Thermomix .
      Encantada y feliz verano!!!!

      Responder
  4. Ralu. De camino a mi cocina dice

    11 abril, 2012 en 1:05 pm

    Qué buenas Raquel, yo las hago con moscatel pero con PX tienen que estar mortal de necesidad. Bezitos.

    Responder
  5. Irmina Díaz-Frois Martín dice

    8 abril, 2012 en 4:14 pm

    Así da gusto comerse una torrijas. Un beso.

    Responder
  6. Esther dice

    1 abril, 2012 en 6:44 pm

    Que buenas Raquel!! me encantan, lo que pasa es que si las comiera cada vez que me apetecen no cabría por la puerta.
    besos Esther

    Responder
  7. Los blogs de María dice

    30 marzo, 2012 en 8:20 am

    Son las que hago, las de pedro jiménez, son deliciosas !!!!

    Responder
  8. Bolón Bombón dice

    29 marzo, 2012 en 10:22 am

    El toque del pedro ximenez se les dará un saborcito….ñam!!!!

    Besos!!

    bolonbombon.blogspot.com

    Responder
  9. Teresa dice

    29 marzo, 2012 en 12:02 am

    Umm!! Deben estar de lujo con el Pedro Ximenez!! Las probaré así la próxima vez!!!
    Besoss

    Responder
  10. mc dice

    28 marzo, 2012 en 8:06 pm

    Vaya pinta y vaya presentación! Espectaculares!
    Un beso

    Responder
  11. Nina's Kitchen dice

    28 marzo, 2012 en 7:47 pm

    Anda niña, qué cosa rica has preparado… con Pedro Ximenez!!! qué delicia!!! 😉

    Responder
  12. Bárbara - Comer De Todo dice

    28 marzo, 2012 en 6:09 pm

    Qué delicia de torrijas Raquel!!
    Y la tetera…es preciosa! 😀
    Un beso!

    Responder
  13. Maite dice

    28 marzo, 2012 en 4:02 pm

    Pedazo de torrijas superaromatizadas que te has marcado! Qué vicio, por Dior!

    Responder
  14. Elisa dice

    28 marzo, 2012 en 12:58 pm

    Raquel, no quiero parecer un poco borrachuza pero adoro el Pedro Ximenez!!! Se ven tan tiernas y jugosas que me llevo tu receta. Un saludo.

    Responder
  15. Lola dice

    28 marzo, 2012 en 12:02 pm

    Que bueno el Pedro Ximenez ese… Yo, como no quiero crear a una «miniborrachuza» de tres años, lo he puesto como acompañante para los adultos.
    Las tuyas tienen que estar buenísimas…
    Un saludo

    http://www.azucarycanelamolida.blogspot.com

    Responder
    • Lola dice

      28 marzo, 2012 en 12:03 pm

      Por cierto, me encantan las fotos!

      Responder
  16. Marisa dice

    28 marzo, 2012 en 11:41 am

    Me emborrachaba ahora mismo con unas torrijas de las tuyas. Ambas cosas me encantan. Una delicia combinarlas. besos

    Responder
  17. EasyFlavors dice

    28 marzo, 2012 en 11:23 am

    Unas fotos preciosas! Invitan a sentarse y zamparse las torrijas de una sola tirada! Saludos 🙂

    Responder
  18. La cajita de nieveselena dice

    28 marzo, 2012 en 11:00 am

    Dios mio, que ricas ¡¡al Pedro Ximénez!! ¿me las puedo apuntar? no me las pierdo para estos días de fiesta que se nos avecinan…
    Besines
    Nieves

    Responder
  19. Inmiki López dice

    28 marzo, 2012 en 9:13 am

    Raquel!!! A mi madre le encantarían, ella adora el Pedro Ximenez!!!….yo no soy muy de torrijas, pero desde luego que te han quedado maravillosas. Kisses wapa!!

    Responder
  20. kisa dice

    28 marzo, 2012 en 8:28 am

    Sencillamente perfectas!!
    mil besossssss

    Responder
  21. Clarisss dice

    28 marzo, 2012 en 7:45 am

    Normal no caer en la tentación.. me gusta la idea del pedro ximenez! Un beso

    Responder
  22. ROSA dice

    28 marzo, 2012 en 7:17 am

    Buenísimas!!! Me encantan las torrijas.
    Besos

    Responder

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