Venado en salsa con Patatas al varoma

El venado es el mayor de los ciervos que hay en España y por tanto su carne necesita una maceración más prolongada para quedar tierna y suave, con este tipo de vino reacciona muy bien ya que es agresivo al principio y luego evoluciona dulcificandose en la salsa.
Esta carne es muy parecida a la de ternera aunque a veces puede resultar más dura, de ahí el proceso de maceración necesario. El venado ha gozado de una creciente popularidad en los últimos años, debida a su menor contenido en grasa
Ingredientes:
  • 800 gr. de venado en trozos
  • 300 gr. cebolla
  • 2 ajos
  • 70 gr. aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 130 gr. de zanahoria en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1pellizco de nuez moscada
  • 150 gr. de agua
  • 1 pastilla avecrem de carne o verduras 
  • 300 gr. de patatas
 Para la maceración:
  • 200 gr. vino tinto
  • romero
  • tomillo
  • sal
Los trozos de venado hay que dejarlos macerar un día antes en el vino, sal, tomillo y romero. De esta forma logramos que la carne quede más tierna y suave.
Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programamos 5 sg. vel.5. Con la espátula baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar la carne que la hemos sacado del preparado de la maceración, la secamos bien con papel de cocina y la enharinamos ligeramente junto con la zanahoria y las especias. Programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir el vino de la maceración, previamente colado y el agua 40 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cortamos las patatas en rodajas finas, salamos y las colocamos en  el varoma, poner en su lugar. Las patatas las dejaremos entre 15 y 20 minutos. Cuando acabe el tiempo programado compruebe el punto de cocción de la carne, y si fuese necesario programar 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.
Dejar reposar un tiempo antes de servir. Esta carne está más rica al dia siguiente cogiendo asi todo el sabor y aroma de su preparación.
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Comentarios

  1. dice

    Paulita lareceta la puedes hacer igualmente con ternera , y te digo que la debes probar ya esta buenisima, piensa que la mama de Bamby murió quemada en el fuego eso si que da pena, no poder aprovechar la carne jijiji.
    Alarabe dile a tu marido que ya es de hora de empezar con los benaos que tienen mas carne y si no seguro que conoce a laguien que los caze , te digo como a Paulita cambiala por ternera, gracias chicas

  2. dice

    Que pinta mas buena, pero mi marido solo caza jabalies y conejos. jejeje. Asi que…chungo lo tengo para hacer la receta. Se puede sustituir esta carne por otra?
    Un besito.

  3. dice

    Yo tampoco he comido nunca venado porque me daba un poco de penita pensar en Bamby jeje Eso sí, tiene una pinta buenísima y si me dices que es ternera me la como con mucho gusto 🙂

    bessisssss

    Paulittta

  4. dice

    Raquel,este plato seguro que le gusta muchisimo a mi padre.Este tipo de carne de caza le chifla!!! jaja.
    Le pasaré la receta a mi madre para que se la haga.
    Un beso!!!