Desde ya os digo que este bizcocho de calabaza y nueces será mi amante bandido. La calabaza es la reina del otoño, aunque la podamos degustar casi todo el año por la cantidad de variedades que tenemos, pero es llegar está época y encenderse el chip naranja sin poder remediarlo. Adoro la calabaza en todas sus versiones y ahora recién descubierto este bizcocho aún la amo más.
Los bizcochos caseros son los reyes de la casa, no los suelo hacer entre semana, pero sí que para el finde me gusta tener algún bizcocho casero preparado, unas magdalenas, unas tortitas, ya sabes esos caprichos que te das los sábados y domingos cuando puedes disfrutar de un desayuno con tiempo y muy slow. Así que para este finde ya tenemos desayuno, bueno ya lo he tenido que hacer dos veces porque como vistéis en mis stories mi padre vino rápido y veloz para llevarse el primero que hice. La cata se hizo en directo y la pasó con nota y todo y es que este bizcocho al igual que el bizcocho de zanahoria, es bastante húmedo, con un sabor que enamora y que engancha porque está delicioso.
La calabaza además de usarla para decorar la casa en Halloween, es una verdura especialmente rica en agua y en fibra. A mí me encanta asarla y de ahí saco diferentes platos, como la crema de verduras asadas en la que juega un papel importante, tambien la uso en mis couscous mezclándola con otras verduras y en ensaladas, da ese toque dulce que tanto me gusta. Como veis la calabaza es perfecta para muchas elaboraciones y además de estar buenísima es muy beneficiosa para nuestro organismo. Nos aporta vitaminas A, E y C, tiene un gran efecto diurético, fuente de fibra……
Como hacer el bizcocho de calabaza y nueces
Espero que triunféis con este bizcocho de calabaza y nueces tanto como yo, porque ya os digo que van por dos los bizcochos elaborados esta semana y me temo que no serán los únicos.
Ingredientes para el bizcocho de calabaza
Para el bizcocho de calabaza y nueces
- 250g de harina
- 500g de calabaza
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 180g de buttermilk (en las sugerencias te explico como hacerlo si no lo encuentras)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 225g de mantequilla sin sal250g de azúcar moreno
- 3 huevos
- 100g de nueces
Para el frosting
- 250g de azúcar glass
- 85g de queso tipo crema
- 50g de mantequilla en pomada
- 50g de nueces peladas
- la ralladura de la piel de una naranja
Elaboración
- Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza. Ya que vamos a encender el horno aprovechamos y asamos la calabaza entera así podemos aprovechar el resto para cualquier otra elaboración. Solo necesitaremos 500g, una vez asada pesamos y guardamos el resto. Para asar la calabaza simplemente precalentamos el horno a 200º, ponemos la calabaza partida por la mitad en una bandeja (con la piel y semillas) y asamos durante 1 hora aproximadamente, dependerá del tamaño de esta. Vamos pinchando para comprobar si está lista y sacamos una vez lo esté. Retiramos las semillas y la piel (es más fácil así que en crudo) pesamos y reservamos.
- En un bol mezclamos la harina con las especias, la sal, las nueces troceadas y la levadura.
- En otro bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar, batimos hasta tener una mezcla esponjosa.
- Una vez lista vamos incorporando los huevos de uno en uno, batiendo hasta integrarlos en la masa.
- Con ayuda de un tenedor aplastamos la calabaza para dejarla tipo puré, no pasa nada si queda algún trozo más grande, no queremos triturarla, solo hacerla un puré. La mezclamos con la buttermilk (abajo te explico como hacerlo si no lo encuentras) removemos hasta tenerlo todo integrado.
- Es el momento de mezclarlo todo, incorporamos la mezcla de la calabaza con la de la mantequilla y azúcar. Una vez que está todo mezclado añadimos la mezcla de la harina y amasamos con un procesador de alimentos hasta conseguir una masa homogénea.
- Engrasamos un molde desmoldable (24cm) y rellenamos con la masa. Puedes usar un molde más pequeño si quieres que tu bizcocho quede más alto. Ten en cuenta que el tiempo tambien puede variar.
- Horneamos durante unos 45 minutos más o menos. Lo que digo siempre, el tiempo depende del horno, pinchamos con una aguja hasta comprobar que esta salga seca. Debes tener en cuenta que este bizcocho es húmedo no lo hagas demasiado.
- Mientras se hornea nuestro bizcocho de calabaza y nueces y la casa se perfuma de manera natural, comenzamos a elaborar el frosting. Para ello ponemos la mantequilla en pomada en un procesador de alimentos y batimos, añadimos el azúcar glass tamizada y por último el queso junto con la ralladura de una naranja o mandarina. Batimos todo unos minutos hasta que nuestro frosting esté listo. Metemos en el frigo para conservarlo hasta que esté el bizcocho.
- Una vez listo nuestro bizcocho dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
- Extendemos el frosting con una espátula por encima del bizcocho y decoramos con las nueces peladas.
Sugerencias:
- Si no encuentras el suero de leche o buttermilk, solo tendrás que mezclar 230ml de leche y 20ml de zumo de limón, remover y dejar reposar unos 10 minutos. El resultado es tu buttermilk o suero de leche, tiene la apariencia de leche cortada, no hace falta que lo cueles, simplemente remueve y estará listo.
- Para el frosting puedes variar la ralladura de naranja por la de limón, o suprimirlo si quieres y poner vainilla, pero te aconsejo que no lo hagas ya que el cítrico le da un sabor especial.
- Para el bizcocho de calabaza
- 250g de harina
- 500g de calabaza
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
- 180g de buttermilk
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 225g de mantequilla sin sal250g de azúcar moreno
- 3 huevos
- 100g de nueces
- Para el frosting
- 250g de azúcar glass
- 85g de queso tipo crema
- 50g de mantequilla en pomada
- 50g de nueces peladas
- la ralladura de la piel de una naranja
- Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza. Ya que vamos a encender el horno aprovechamos y asamos la calabaza entera así podemos aprovechar el resto para cualquier otra elaboración. Solo necesitaremos 500g así que una vez asada pesamos y guardamos el resto. Para asar la calabaza simplemente precalentamos el horno a 200º, ponemos la calabaza partida por la mitad en una bandeja (con la piel y semillas) y asamos durante 1 hora aproximadamente, dependerá del tamaño de esta. Vamos pinchando para comprobar si está lista y sacamos una vez lo esté. Retiramos las semillas y la piel (es más fácil así que en crudo) pesamos y reservamos.
- En un bol mezclamos la harina con las especias, la sal, las nueces troceadas y la levadura.
- En otro bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar, batimos hasta tener una mezcla esponjosa.
- Una vez lista vamos incorporando los huevos de uno en uno, batiendo hasta integrarlos en la masa.
- Con ayuda de un tenedor aplastamos la calabaza para dejarla tipo puré, no pasa nada si queda algún trozo más grande, no queremos triturarla, solo hacerla un puré. La mezclamos con la buttermilk (abajo te explico como hacerlo si no lo encuentras) removemos hasta tenerlo todo integrado.
- Es el momento de mezclarlo todo, incorporamos la mezcla de la calabaza con la de la mantequilla y azúcar. Una vez que está todo mezclado añadimos la mezcla de la harina y amasamos con un procesador de alimentos hasta conseguir una masa homogénea.
- Engrasamos un molde desmoldable (24cm) y rellenamos con la masa.
- Horneamos durante unos 45 minutos. Lo que digo siempre depende del horno puede variar este tiempo, pinchamos con una aguja hasta comprobar que esta salga seca. Debe tener en cuenta que este bizcocho es húmedo no lo hagas demasiado.
- Mientras se hornea nuestro bizcocho de calabaza y la casa se perfuma de manera natural, comenzamos a elaborar el frosting. Para ello ponemos la mantequilla en pomada en un procesador de alimentos y batimos, añadimos el azúcar glass tamizada y por último el queso junto con la ralladura de una naranja o mandarina. Batimos todo unos minutos hasta que nuestro frosting esté listo. Metemos en el frigo para conservarlo hasta que esté el bizcocho.
- Una vez listo nuestro bizcocho dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
- Una vez enfriado extendemos el frosting con una espátula por encima del bizcocho y decoramos con las nueces peladas.
- Para el frosting puedes variar la ralladura de naranja por la de limón, o suprimirlo si quieres y poner vainilla, pero te aconsejo que no lo hagas ya que el cítrico le da un sabor especial.
Hola Raquel. Una pregunta sobre la calabaza. El año pasado me animé a hacer postres con ella pero los resultados fueron bastante malos. Creo que el problema es que el puré de calabaza tenía demasiada agua. Por lo que veo, tú no la escurres. ¿No sería mejor escurrirla con un paño?
Buenas Javi, esa duda la tenía yo tambien te digo que no la escurrí y quedó perfecto, precisamente al asarla pierde algo de agua y el truco está en hacer un puré aplastando con el tenedor y no triturando, si trituramos sacamos el agua y eso no es bueno como bien dices. Prueba a hacerlo y me cuentas, en casa ha sido todo un descubrimiento.