Bizcocho de zanahoria y nueces

Este bizcocho de zanahoria y nueces ya os advierto que si lo probáis repetís. Es uno de los bizcochos que más me gustan por su sabor, por su esponjosidad y por sus matices. Además es una de las recetas que hice para mi programa en Canal Cocina, así que imaginaros los fantásticos recuerdos que tengo de esta receta.

La receta original de este bizcocho de zanahoria me la pasó mi querídisima amiga sueca Sylvi, ella es una fantástica cocinera y la repostería le encanta. Esta es una de esas recetas que siempre hace y que me recomendó que probará, no sabes lo agradecida que le estoy porque desde que la hice no falla en casa.

bizcocho de zanahoria y nueces con crema de queso

El pastel de zanahoria es un postre dulce cuyo ingrediente principal como su nombre indica es la zanahoria. Esta se ralla y se mezcla en la masa, ablandándose en el horneado. Este bizcocho tiene una textura algo más densa, nada pesado y muy húmedo que es lo que más me gusta.

Además de la zanahoria cada ingrediente aporta su sabor y aroma delicioso, las nueces este toque crunch, las especias como la canela y la nuez moscada impregnan de un maravilloso sabor este bizcocho que lo hace especial. Hay muchísimas recetas de bizcocho de zanahoria y cada una diferente, de todas las que he probado esta es mi preferida no es por nada, si hubiera otra os lo diría pero hasta el momento no la he probado.

pastel de zanahoria

La zanahoria es una verdura que desde la antigüedad se usa como endulzante en pastelería, esto se debe a que los endulzantes eran escasos y muy caros, no accesibles a cualquiera. Por este motivo y como casi todo en la vida había que buscar recursos y la zanahoria cumplía todos los requisitos necesarios para ello.

La popularidad del bizcocho de zanahoria se alcanzó en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial. Los pasteles de zanahoria estuvieron muy presentes y con gran éxito en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años sesenta, fue todo un descubrimiento algo novedoso y diferente, con el paso del tiempo se convirtió en un postre habitual en la mayoría de los hogares.

tarta de zanahoria

La elaboración de postres con verduras cada día están más en auge. Estos aportan sabor, textura y en muchos casos como en este humedad a las diferentes elaboraciones. En muchos casos se convierte en una manera saludable de comer adaptando los dulces con ingredientes naturales y pocas calorías.

bizcocho de zanahoria facil

La zanahoria es una hortaliza de la familia de las apiáceas. La zanahoria contiene muchísima agua, es rica en azúcar, en sales minerales, vitaminas y pectina, además contiene un pigmento llamado caroteno. Los antiguos reconocían la zanahoria como un alimento con gran valor nutritivo y con una virtud de reforzar la agudeza visual, aunque no la apreciaban demasiado como verdura.

Estas verduras están en pleno esplendor cuando son jóvenes. Se pueden consumir crudas, ralladas, sazonadas con una vinagreta y como no en los diferentes guisos o recetas en las que incorporamos. Cocidas se preparan glaseadas, a las finas hierbas, a la jardinera, en puré, en suflé. Son fundamentales en la preparación de sopas, caldos, cremas, pucheros, platos de carne o de verdura. La zanahoria nunca falta en casa, creo que aporta un toque especial a mis platos incluso yo la uso en el gazpacho, si no lo habéis probado ya me contáis.

Cómo hacer un bizcocho de zanahoria casero

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria

Para el bizcocho:

  • 250 ml de aceite de oliva
  • 335gr de azúcar moreno
  • 300gr de zanahoria fina picada
  • 3 huevos
  • 260gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 100gr de nueces picadas

Para el frosting:

  • 200gr de mantequilla derretida
  • 200gr de crema de queso
  • 150 gr de azcar glass
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • El zumo y la ralladura de un limón

Elaboración

  1. Batimos el azúcar junto con el aceite
  2. Añadimos la zanahoria a la mezcla anterior y comenzamos a batir.
  3. Vamos incorporando los huevos uno a uno a la masa.
  4. Incluimos el resto de ingredientes secos poco a poco hasta mezclarlos y tener una masa homogénea.
  5. Engrasamos nuestro molde desmontable de unos 22 cm. Para esta he usado un molde de 20cm porque quería que me saliera algo más alta.
  6. Precalentamos el horno a 200º.
  7. Horneamos durante 40-50 minutos o hasta que veamos que esté dorado. Pinchamos para asegurarnos que esté listo.
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
  9. Mientras se hornea prepararemos el frosting para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol o procesador de alimentos y batimos hasta que quede espumoso y con una consistencia firme.
  10. Enfriamos en el frigorífico al menos media hora o el tiempo de horneado de nuestro bizcocho.
  11. Repartimos de forma regular por el bizcocho y decoramos como más nos guste. En mi caso he aprovechado el verde de las hojas de las zanahorias y cortado la parte de arriba de estas, dejándoles un poquito de tallo. Pero si lo preferís podéis rallar la piel de un limón, nueces picadas o incluso zanahoria rallada le dará ese toque de color ta especial.

Sugerencias

  • Muchos de vosotros pensaréis el porque de este color tan oscuro cuando otros bizcochos de zanahoria son más claritos. Bien os explico, el azúcar moreno aporta ese color oscuro y además el aceite de oliva que he usado tiene un color verdoso. Me encanta el sabor del aceite de oliva virgen extra en mis bizcochos, si prefieres puedes usar azúcar blanca y aceite de oliva suave.
  • Este bizcocho no sube demasiado así que con las cantidades que te proporciono puedes usar un molde de 22cm o de 20cm la única diferencia que uno te saldrá más bajito que el otro y el horneado será diferente en cuanto a tiempo se refiere.
  • Podéis rallar la zanahoria como más te guste yo uso un rallador microplane que no las deja demasiado ralladas, me encanta encontrarme algún trocito.
Bizcocho de zanahoria
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Ingredientes
  • Para el bizcocho:
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 335gr de azúcar moreno
  • 300gr de zanahoria fina picada
  • 3 huevos
  • 260gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de canela
  • 100gr de nueces picadas
  • Para el frosting:
  • 200gr de mantequilla derretida
  • 200gr de queso crema
  • 150 gr de azcar glass
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • El zumo y la ralladura de un limón
Instrucciones
  1. Batimos el azúcar junto con el aceite
  2. Añadimos la zanahoria a la mezcla anterior y comenzamos a batir.
  3. Vamos incorporando los huevos uno a uno a la masa.
  4. Incluimos el resto de ingredientes secos poco a poco hasta mezclarlos y tener una masa homogénea.
  5. Engrasamos nuestro molde desmontable de unos 22 cm. Para esta he usado un molde de 20cm porque quería que me saliera algo más alta.
  6. Precalentamos el horno a 200º.
  7. Horneamos durante 40-50 minutos o hasta que veamos que esté dorado. Pinchamos para asegurarnos que esté listo.
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
  9. Mientras se hornea prepararemos el frosting para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol o procesador de alimentos y batimos hasta que quede espumoso y con una consistencia firme.
  10. Enfriamos en el frigorífico al menos media hora o el tiempo de horneado de nuestro bizcocho.
  11. Repartimos de forma regular por el bizcocho y decoramos como más nos guste. En mi caso he aprovechado el verde de las hojas de las zanahorias y cortado la parte de arriba de estas, dejándoles un poquito de tallo. Pero si lo preferís podéis rallar la piel de un limón, nueces picadas o incluso zanahoria rallada le dará ese toque de color ta especial.
Notas
- Muchos de vosotros pensaréis el porque de este color tan oscuro cuando otros bizcochos de zanahoria son más claritos. Bien os explico, el azúcar moreno aporta ese color oscuro y además el aceite de oliva que he usado tiene un color verdoso. - -Me encanta el sabor del aceite de oliva virgen extra en mis bizcochos, si prefieres puedes usar azúcar blanca y aceite de oliva suave.
- Este bizcocho no sube demasiado así que con las cantidades que te proporciono puedes usar un molde de 22cm o de 20cm la única diferencia que uno te saldrá más bajito que el otro y el horneado será diferente en cuanto a tiempo se refiere.
- Puedes rallar la zanahoria como más te guste yo uso un rallador microplane que no las deja demasiado ralladas, me encanta encontrarme algún trocito.
 

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