Champiñones Bourguignon

Esta semana nos metemos en la cocina para preparar un plato muy rico y original, champiñones bourguignon, un plato tradicional de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon, aunque he cambiado el buey por los champiñones y setas. El origen de su nombre, lógicamente viene dado por los ingredientes principales que la componen, en este caso los champiñones y el vino tinto de borgoña.

champiñones bourguignon

Esta receta, era tradicional entre las personas que trabajaba en el campo de Borgoña, Francia. La carne que cocinaban era más dura de la cuenta, así que la ponían horas y horas al fuego para ablandarla, le añadían caldo de carne o también el vino que ellos tomaban para las comidas. Además de la carne a este plato no le podían faltar las verduras, que le dan ese punto tan rico, zanahoria, ajo y cebolla.

Los champiñones bourguignon, es un guiso que me encanta. ¿Porqué no cambiar la carne y hacerla con otro ingrediente? La idea surgió en Pinterest, creo que junto a Instagram son dos lugares de inspiración perfectos, lo que no encuentres en ellas, es que no existe. No he utilizado  carne, aunque no habría problema en añadírsela y quedaría perfecta. En este caso sólo verdura, pero cocinadas de una forma que quedan super suculentas y potentes. El vino tinto, es otro de los ingredientes clave le da un sabor que no se lo da otro tipo de vino a esta receta, y si utilizamos el vino francés de borgoña o un buen vino notareis muchísimo la calidad del plato.

receta champiñones bourguignon

He utilizado distintos tipos de champiñones y setas, uno de ellos es el portobello. El portobello es una especie de hongo nativo de Europa y de América del norte y la más común para usar en la cocina. Su sabor suele ser delicado y neutro, rico en fibra y de bajo aporte calórico. Se utiliza en una gran variedad de recetas, desde pizzas, estofados, ensaladas,…  Las setas también son otro tipo de hongo, que incluye muchas especies , algunas son comestibles y otras venenosas las cuales pueden llegar a causar hasta la muerte. Por eso si algún día vamos al campo a cogerlas debemos de estar muy bien informados del tipo de setas que podemos recoger y comer posteriormente.

Este tipo de recetas son también estupendas para aquellas personas que no pueden consumir gluten, ya que al no llevar nada de harinas les va fenomenal. Recetas muy sencillas y asequibles, que se pueden ajustar a los gustos del comensal, un plato perfecto para servir como primero o bien como guarnición de alguna carne o pescado asado al horno.

receta champiñones bourguignon

En esta época del año, en el que el calor empieza a asomar, apetece hacer recetas de este tipo, mucha verdurita y que estén sabrosas. Esta es una de ellas, además de comer super sano, es fundamental que sigamos consumiendo verduras ya que nos aportan una gran fuente de vitaminas, sales minerales, fibras y elementos  antioxidantes. Es cierto que la mejor forma de comerlas es cruda , pero nadie se puede resistir al olor que desprende esta receta cuando se esta cocinando a fuego lento, y si mientras se hace, disfrutamos de una copita de ese tinto mejor que mejor….. Ya me contarás cuando la hagas, seguro que te pedirán la receta, no tengo ni la más mínima duda.

Ingredientes para los champiñones bourguignon

  • 800g de champiñones, portobellos y setas (usa la mezcla que más te guste)
  • 2 cebollas
  • 3 zanahoriasRomero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 200ml de vino de borgoña o cualquier otro tinto que te guste(mientras más bueno mejor)
  • 500ml de caldo de carne o verdura
  • Sal
  • Pimienta molida

Elaboración de la receta

  1. En una cacerola ponemos el aceite de oliva, cubriremos el fondo de esta y calentamos.
  2. Añadimos la mezcla de setas y champiñones, ponemos a fuego fuerte y doramos. No dejaremos estas mucho rato, para que no suelten el agua. Sacamos y reservamos.
  3. Incorporamos a la cacerola, las cebollas troceadas en juliana, los ajos picados, el romero fresco y la zanahoria en rodajas o dados (como más os guste). Sofreímos hasta ablandar y que la cebolla quede transparente.
  4. Añadimos el tomate concentrado y removemos.
  5. A continuación ponemos los champiñones con el sofrito y salteamos para mezclarlo todo. Salpimentamos.
  6. Incorporamos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos el caldo y hervimos unos 20-25 minutos o hasta que haya reducido la salsa.
  8. Servimos y a disfrutar del plato. Este tipo de platos están mucho mejor al día siguiente.
Champiñones Bourguignon
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Guiso
Ingredientes
  • 800g de champiñones, portobellos y setas (usa la mezcla que más te guste)
  • 2 cebollas
  • 3 zanahoriasRomero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 200ml de vino de borgoña o cualquier otro tinto que te guste(mientras más bueno mejor)
  • 500ml de caldo de carne o verdura
  • Sal
  • Pimienta molida
Instrucciones
  1. En una cacerola ponemos el aceite de oliva, cubriremos el fondo de esta y calentamos.
  2. Añadimos la mezcla de setas y champiñones, ponemos a fuego fuerte y doramos. No dejaremos estas mucho rato, para que no suelten el agua. Sacamos y reservamos.
  3. Incorporamos a la cacerola, las cebollas troceadas en juliana, los ajos picados y la zanahoria en rodajas o dados (como más os guste). Sofreímos hasta ablandar y que la cebolla quede transparente.
  4. Añadimos el tomate concentrado y removemos.
  5. A continuación ponemos los champiñones con el sofrito y salteamos para mezclarlo todo.
  6. Incorporamos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos el caldo y hervimos unos 20-25 minutos o hasta que haya reducido la salsa.
  8. Servimos y a disfrutar del plato. Este tipo de platos están mucho mejor al día siguiente.
 

 

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